蔗香現烤鰻魚飯【邱寶郎】
食材
【蔗香鰻魚串】白鰻魚2尾、不銹鋼烤籤12支、熟白芝麻2大匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許、清酒2大匙 / 醬汁料：紅甘蔗汁600cc、清酒2大匙、柴魚醬油3大匙、味醂2大匙、醬油1大匙、太白粉水1大匙 / 烤料：甘蔗皮200克
【鰻魚炒飯】白鰻魚1尾(切小丁)、煮好紅麴飯2杯、翼板牛肉丁200克、熟青江菜碎2根、大紅辣椒碎1小匙、蒜碎1大匙、鹽適量、白胡椒少許
【果律沙拉】荔枝果肉丁1斤、紅心芭樂丁1顆、蓮霧丁1顆、蒜碎1小匙、綠紫蘇絲10片、辣椒油2大匙、辣椒粉1大匙、豐年果糖漿1大匙、香油1小匙
【茄泥】：烤日本圓茄肉1顆、生皮蛋碎2粒、剝皮辣椒碎10條(連湯汁)、香菜碎1小匙、香油1大匙、鹽、白胡椒少許
步驟
【蔗香鰻魚串】
1.將白鰻魚切大小塊狀用不銹鋼串串起後，加鹽、白胡椒、清酒略為醃漬後，放入蒸籠內以大火蒸3分鐘。
【鰻魚炒飯】
2.另取鰻魚切小丁後入鍋加白胡椒粉、牛肉丁炒香後，再加蒜碎、熟紅麴飯翻炒均勻後，再加白胡椒粉、鹽、糖、大紅辣椒碎、青江菜碎翻炒均勻
【蔗香鰻魚串】
3.醬汁：另起鍋，下紅甘蔗汁、清酒、味醂、柴魚醬油、醬油以中火煮開後，再加太白粉水勾薄芡備用。
◎試吃：【鰻魚牛肉飯】
【蔗香鰻魚串】
4.取一炭爐，放入甘蔗皮，再放上蒸好的白鰻魚串，以小火邊烤邊均勻刷上醬汁，再翻面烤至白鰻魚片上色熟化後取出，再撒上白芝麻裝飾即可。
【茄泥】
5.取烤茄子肉加剝皮辣椒與湯汁、皮蛋碎、鹽、醬油、香菜碎、大紅辣椒碎攪拌均勻備用。
步驟3 【果律沙拉】
6.取一碗，下荔枝丁、紅心芭樂丁、蓮霧丁、果糖、香油、大紅辣椒碎、辣椒油、紫蘇葉絲攪拌均勻備用
7.將炒好的紅麴鰻魚飯放入扣碗中壓緊實後倒扣於成品盤中，再放上烤好的鰻魚串，放上果律沙拉，旁邊放上拌勻的茄泥即可。