仲夏爽味三鑽雞【邱寶郎】
食材
半成品-1翅包雞：黑鑽雞胸肉1片、去骨二節翅6支、牙籤12支/ 餡料：荸薺碎5粒、蒜末5粒、芹菜珠3大匙、紅蔥酥1大匙、老菜脯碎30克、紅糟醬1大匙、全蛋1粒、鹽、白胡椒少許、太白粉1大匙、米酒1大匙、香油1大匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許、香油1大匙
半成品2.黃金地瓜球：黑鑽雞雞胸肉內餡200克、蒸熟黃肉地瓜肉600克、地瓜粉250克、雙色乳酪絲100克
【客家黑金翅包雞】黑鑽雞雞胸肉絞肉1片、去骨二節翅2支、牙籤4支 / 餡料：荸薺碎3粒、蒜末3粒、芹菜珠1大匙、紅蔥酥1大匙、老菜脯碎15克、紅糟醬1大匙、蛋白1粒、鹽、白胡椒少許、太白粉1大匙、米酒1大匙、香油1大匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 醬汁料：蝦夷蔥碎1大匙、麻油1大匙、花椒粉1小匙 / 裝飾物：苜蓿芽100克，綠櫛瓜片1條，蘿蔔嬰片3顆
【黃金起司球】黑鑽雞胸肉內餡100克、雙色乳酪絲200克 / 醬汁材：烤熟生鴨蛋黃碎5粒、無鹽奶油20克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1小匙、蔥碎1大匙、香油2大匙、鹽、白胡椒少許
【芒香酥炸嫩雞】黑鑽雞雞胸肉2片 / 沙拉料：金煌芒果肉片1粒、百香果肉3粒、薄荷葉15片、蜂蜜1大匙 / 醃料：鮮奶150cc、鹽、黑胡椒少許 / 炸粉：麵包粉100克、全蛋2粒、中筋麵粉50克、巴西里碎1大匙 / 裝飾物：日式美奶滋2大匙、綠芥末1小匙、蒜酥1大匙
步驟
【客家黑金翅包雞】
1.取雞胸絞肉、老菜脯碎、芹菜、荸薺、蒜末、紅麴醬、紅蔥酥、1/2全蛋、太白粉攪拌均勻後摔打出筋，取出一半備用。
2.取去骨二節雞翅下鹽、白胡椒、香油醃漬後，中間再塞入攪拌好的雞絞肉餡料後，洞口以牙籤封口備用。
3.將製作好的雞包翅放入平底鍋中以大火煎上色半熟後，再放入200度烤箱中烤10分鐘即可。
4.醬汁：另起鍋下花椒粉、蝦夷蔥碎、煎雞翅的雞油炒香備用
【黃金起司球】
5.取一深炒鍋，下剩餘雞絞肉餡以大火爆炒均勻後取出放涼備用。
6.取適量揉好的地瓜麵糰壓扁後，中間放入適量炒好的雞肉餡料與雙色乳酪絲包裹起來塑成圓球型。
7.雞肉地瓜球放入約150度油鍋中，慢慢炸上色，熟化後取出。
◎試吃：【雞肉地瓜球】
【芒香酥炸嫩雞】
8.將雞胸肉切大塊狀，再加鮮奶、鹽、白胡椒粉浸泡
9.將麵包粉加蒜酥、鹽、白胡椒粉拌勻後，把泡牛奶的雞胸肉塊依序沾附中筋麵粉、全蛋、調味好的麵包粉後，放入170度油鍋炸熟上色後取出
10.醬汁：將薄荷葉切絲後，與百香果肉、蜂蜜拌勻；取成品盤，以芒果薄片鋪底，淋上拌勻的百香果沙拉，上面放上炸好的雞胸肉即可。
11.醬料：新鮮巴西里碎、原味美乃滋、哇沙比拌勻後，倒入塑膠袋內，擠在炸好的雞胸肉上即完成
【黃金起司球】
12.金沙醬：另取小湯鍋，下烤蛋黃碎、無鹽奶油、白胡椒粉、蒜碎、大紅辣椒碎、青蔥碎煮勻
13.將炸好的黃金起司球盛盤，再淋上煮好的金沙醬
【客家黑金翅包雞】
14.取出烤好的雞包翅盛盤
15.醬汁：取一小湯鍋，蝦夷蔥碎、麻油、花椒粉攪拌均勻後略為煮滾
16.取出烤好的雞翅淋上煮好的醬汁即完成。