魚香茄子【Jerry】
食材
豬絞肉100克(肥瘦3:7)、帶皮長茄2條、蒜末15克、薑末20克、蔥2支、高湯200c.c、太白粉水2大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙
步驟
1.茄子去蒂頭一開四切長條狀，另起一油鍋，下茄子油炸上色後取出，攤平降溫備用。
2.蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開
3.起鍋熱油，下豬絞肉撥散煸炒，待絞肉炒至金黃揮發水分後，下辣豆瓣醬、蒜末、薑末、蔥白炒出紅油與香氣後，再加酒釀、高湯、適量水煮勻
4.承上，再放入炸好茄條，再加醬油、糖、高湯一起煨燒入味。
5.承上，將太白粉水少量分次加入勾薄芡，最後加上白胡椒粉、蔥綠關火拌勻
6.起鍋前於鍋邊淋上白醋提香即完成。