泰式涼拌海鮮【詹姆士】
食材
白蝦仁8隻(去腸泥)、中卷1隻（約20公分，去內臟和皮膜）、鮮干貝3顆、紅蔥頭3顆、香茅1根、檸檬葉5片、洋蔥1/2顆、香菜1把、大紅辣椒1條、小蕃茄10顆、綠檸檬1顆
調味料
是差拉醬 1.5大匙、魚露2大匙、糖1.5大匙、水適量
步驟
1.準備2碗冰塊水，放入小蕃茄、香菜冰鎮；取洋蔥切順紋切絲，放入另一碗冰塊水備用。
2.涼拌醬汁：取水晶碗，取檸檬葉去梗切莫、香茅正反面劃刀再切末、大紅辣椒去籽切末、紅蔥頭切末放入碗中，接著放入糖、部分魚露、是拉差、檸檬拌勻。
3.取中卷切圈；取部分小蕃茄1開4切片，剩下的小蕃茄擠成汁放入上步驟的醬汁中；取部分香菜切末，放入涼拌醬汁其餘備用。
4.海鮮：起水鍋，放入白蝦仁燙熟，把白蝦仁放入冰水冰鎮，取干貝切半和中卷放入水鍋汆燙撈起，放入冰水冰鎮。
5.另取水晶碗，放入冰鎮的洋蔥、醬汁、小蕃茄、香菜、海鮮拌勻，，再放入小蕃茄、醬汁、再把上步驟的中卷、白蝦、干貝放入碗中拌勻，接著再放入剩餘的魚露調味，最後拌入些許的香菜。
6.取成品盤，放入泰式涼拌海鮮沙拉，接著些許香菜葉點綴即可。
