野菜巧克力和牛【張秋永】
食材
巧克力和牛紐約客400克(2包)、洋蔥中丁30克、蒸熟珍珠黃皮馬鈴薯中丁2顆、日本水菜15克、波特菇2大朵、綠櫛瓜中丁40克、聖女小蕃茄4顆(切半)、黃甜椒30克(壓圓形)、新鮮迷迭香碎2克、無鹽奶油20克、白蘭地40克、80%黑巧克力10克、紅球生菜1小顆(1開6，泡水)、炒過杏仁片5克、紅酒醬50c.c.
調味料
鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起160度油鍋，放入馬鈴薯丁、波特菇炸上色後取出瀝油備用。
2.起平底鍋，取和牛撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒後放入鍋中煎至想要的熟度，再加入些許奶油、些許白蘭地煮勻後取出。
3.起平底鍋，放入紅球生菜煎上色後，加一匙油，放入綠櫛瓜、迷迭香碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、小番茄、黃甜椒炒勻。
4.紅酒醬：起小湯鍋，放入紅酒醬汁加熱，加入巧克力、剩餘無鹽奶油、剩餘白蘭地、水、研磨海鹽熬煮成醬。
5.取成品盤，波特菇鋪底，周圍放上炒好的蔬菜、炸好的馬鈴薯，牛肉切成塊狀後擺盤，淋上紅酒醬，撒上杏仁片、水菜裝飾即完成。