泰香雞肉雪茄珍珠寶盒【Jerry】
食材
【泰式雞肉雪茄】桂丁雞去骨去皮雞腿肉條1塊、廣式春捲皮12張、雪莓娘皮6片、中筋麵糊1小碗 / 醃漬料：洋蔥碎50克、蒜碎10克、去皮紅蔥頭碎5克、香菜梗碎2根、檸檬葉碎5克、金山醬油2匙、鹽少許、糖少許、咖哩粉1大匙 / 沾醬：原味優格3大匙、椰奶2大匙、芒果醬1大匙、新鮮熟香蕉碎1支
【雞肉珍珠丸】桂丁帶皮雞腿絞肉200克、長糯米150克(泡水瀝乾)、烤過鹹蛋黃5顆、去皮紅蔥頭碎10克、紅咖喱醬1小匙、蠔油1匙
【南薑椰子雞湯】桂丁雞去皮雞胸肉片2副、新鮮香茅段60克、新鮮南薑片60克、檸檬葉6片、朝天椒1條(拍過對半切)、去皮紅蔥頭2顆(拍過)、雞高湯200cc、椰子汁300cc、洋蔥片80克、對切小番茄6顆、香菜根2根、香菜葉1束 / 裝飾物：綠皮椰子1顆、新鮮香蕉葉1長片 / 試吃：蘿蔓生菜1支
調味料
魚露50cc、砂糖少許、鹽1匙、椰奶100cc、檸檬汁60cc、辣油少許
步驟
【泰式雞肉雪茄】
1.取雞腿肉條加去皮紅蔥頭碎、香菜梗碎、檸檬葉碎、洋蔥碎、咖哩粉、蒜頭碎、金山醬油抓勻備用
【雞肉珍珠丸】
2.另取適量拌勻雞腿絞肉泥包入烤鹹蛋黃包塑成形捏成小球狀，再均勻沾裹泡水瀝乾長糯米，放入蒸籠中以大火蒸(約20分鐘)直到糯米變透明熟透即可取出盛盤。
【泰式雞肉雪茄】
3.取春捲皮中間舖上大福皮，再放上醃好的雞腿肉條捲起成長條狀，抹上麵糊收口後，入油鍋以中低溫油炸至金黃上色後取出，待油溫升高後再入鍋搶酥即可取出備用。
試吃：炒雞腿肉條+蘿蔓生菜+原味優格
【南薑椰子雞湯】
4.取雞胸肉切片加椰奶、抓醃軟化。
5.起鍋乾炒洋蔥片、香茅、南薑、檸檬葉、朝天椒、紅蔥頭出香氣後，加椰子汁、雞高湯滾煮出味
6.承上，再放入香菜根、魚露煮勻後，下甜豆莢、椰奶、小番茄、醃好的雞胸肉片煮熟，最後加入辣油、檸檬汁，剩餘辣油即可盛盤。
【泰式雞肉雪茄】
7.沾醬：新鮮香蕉碎、原味優格、芒果醬、椰奶拌勻備用
8.將雞肉珍珠丸裝飾與雞肉雪組裝盛盤，另將椰子雞湯盛入椰盅內，最後點上香菜裝飾即完成。