菜名 泰皇紅咖喱海鮮串串【Jerry】 ◎二廚：郭芝吟
食材
海鮮串串：錦繡龍蝦1尾(對剖)、帶皮中卷1尾(去內臟去觸鬚)、鮮干貝串4串（一串2顆）、生食級去皮鮭魚菲力塊串100克(4串)/調味料：研磨海鹽、研磨黑胡椒碎. / 過三關：雞蛋2顆(盤裝)、中筋麵粉200克(盤裝)、麵包粉200克(盤裝)
紅咖哩醬：洋蔥碎60克、紅咖哩膏50克、椰奶200c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、大紅辣椒碎1根、新鮮檸檬葉碎3片、甲猜碎5克、九層塔葉50克、椰奶30c.c、沙拉油適量 / 蝦仁漿100克、烤脆法國麵包薄片8片 / 蔬菜料：熟櫛瓜圈塊半條、熟玉米筍6支、熟綠花椰菜8小朵、小黃瓜顆花1根、紅蘿蔔顆花1根、食用花1盒
泰式沾醬：燒雞醬100cc、檸檬汁100cc、魚露1大匙、糖1大匙、蒜末50克、大紅辣椒末20克、香菜碎50克、新鮮檸檬葉末5克
盤飾：木瓜水果串6支
試吃：雙色鍋巴6片(紅麴鍋粑+原味鍋粑)
步驟1 △ 取錦繡龍蝦加研磨海鹽調味後，取IH料理電磁爐專用煎烤盤抹少許油加熱後，下龍蝦肉麵入鍋煎，另取帶皮中卷加研磨海鹽調味後，放入IH料理電磁爐專用煎烤盤煎香上色後取出，再以噴槍炙燒上色。
△ 將鮭魚串、干貝串加研磨海鹽調味後，再依序沾覆中筋麵粉、蛋液、麵包粉備用
△ 紅咖哩醬：取煎海鮮的IH料理電磁爐專用煎烤盤爆香洋蔥碎、大紅辣椒碎、甲猜碎後，加少許水、紅咖哩醬、椰奶(200cc) 椰糖、魚露、辣油調味煮勻煮勻
步驟2 ◎試吃：雙色鍋粑沾紅咖哩醬
△ 將煎過的中卷取出劃刀；承紅咖哩醬IH料理電磁爐專用煎烤盤外圍擠上蝦漿，再放上熟青花菜、烤酥的法國麵包片續煎至蝦漿熟化
△ 另取IH專用陶鍋倒入沙拉油加熱後，再放入過三關的鮮干貝串、鮭魚串入鍋炸熟至金黃上色後取出瀝乾。
△ 泰式沾醬：將燒雞醬、檸檬汁、蒜末、香菜碎、糖、魚露、大辣椒末、新鮮檸檬葉末拌勻後盛盤
步驟3 △ 將煮好的紅咖哩醬淋上椰奶(30c.c)提味，再放上炙燒煎好的龍蝦、中卷、水果串、炸海鮮串組裝，最後放入刻花小黃瓜片、刻花紅蘿蔔片、熟櫛瓜、剩餘熟青花菜、熟玉米筍及餘量紅辣椒絲、食用花點綴，食用時搭配泰式沾醬即可。
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