菜名 泰式蟹蟹套餐【MAX】 ◎二廚：阿布絲
食材
椰汁軟殼蟹：軟殼蟹9隻、豬絞肉150克、蒜末10克、紅蔥末20克、九層塔末10克、香蘭椰子汁200克(香蘭葉和椰子汁打勻)、香蘭葉10克、脆漿粉150克、櫻花蝦粉50克、粗麵包粉200克、濃椰漿350克、魚露30克、綠咖哩醬5克、南薑片10克、香茅2根、水適量/鳳梨炒飯：炸軟殼蟹塊5隻（沾脆漿粉、麵包粉下去油炸）、干貝6顆、紫洋蔥丁30克、紅甜椒丁20克、蛋黃液200克、青豌豆30克、魚鬆50克、熟腰果50克、葡萄乾20克、蝦卵30克、鮭魚卵30克、魚露1匙、煮熟泰國米飯300克、辣椒油1大匙、甜味美乃滋1小條/裝飾：辣椒菱形片10克、小番茄15克、九層塔20克、金磚鳳梨2顆、糖粉50克、鍋巴8片（錄前炸好）
步驟1
△ 起油鍋，取裹好粉漿、沾上麵包粉的軟殼蟹，撒上櫻花蝦粉後入鍋炸熟後取出，再入鍋搶酥。
△ 椰汁咖哩醬：起深炒鍋放入豬絞肉炒香，接著加入九層塔末、綠咖哩醬、南薑片、紅蔥頭末、蒜末一起拌炒，接著加入濃椰漿、香蘭椰子汁調味煮至濃稠，再加入魚露調味。
△ 取泰國米飯加入蛋黃液，辣椒油、甜味美乃滋拌勻備用
步驟2 試吃：鳳梨果汁配炸軟殼蟹
△ 起平底鍋，取干貝煎至半熟；另取深炒鍋熱香油，接著加入紫洋蔥丁、紅甜椒丁、步驟三的飯、葡萄乾、青豆把飯炒鬆，再加入切塊的炸軟殼蟹、腰果一起拌炒後，放入適量的鹽、湯、椰奶調味，起鍋前加入干貝、蝦卵拌炒
△ 取噴槍，鳳梨塊撒上糖粉炙燒備用。
步驟3
△ 取成品盤，炸好的軟殼蟹和鍋巴，椰汁咖哩起鍋前，搬入紅辣椒片，九層塔後，放入成品盤中；另取鳳梨盅，放入炒飯，接著撒上鮭魚卵、魚鬆裝飾；另一成品盤放入炙燒鳳梨即可。