菜名
香辣越式酥炸軟殼蟹【米澤】
食材
軟殼蟹8隻、蒜末20克、蒜泥10克、大紅辣椒碎30克、香菜1小株、廣東A生菜1株、草蝦泥150克、大紅辣椒碎20克、新鮮香茅碎10克、香菜碎5克、太白粉30克、紫洋蔥絲1/4顆(泡水冰鎮) 、魚露10克、魚露30克、檸檬汁20克、南薑碎5克、小茴香粉2克、中式細辣椒粉3克、細黑胡椒粉10克、地瓜粉100克、香茅粉3克(師傅自備)、低筋麵粉100克、印度咖哩粉20克/、鹽、糖30克、米酒、白胡椒粉
步驟
1.餡料：取草蝦泥、大紅辣椒碎20克、新鮮香茅碎、香菜碎、太白粉拌勻後，填入軟殼蟹4隻備用。
2.起180度油鍋，將低筋麵粉、印度咖哩粉拌勻後，取步驟1軟殼蟹沾粉，放入油鍋炸至熟後即可撈起瀝油備用。
3.醃料：取水晶碗，放入蒜泥、南姜碎、細黑胡椒粉、細辣椒粉、香茅粉、小茴香粉，拌勻後放入軟殼蟹備用。。
4.起180度油鍋，將醃好的軟殼蟹加入少許地瓜粉拌勻，放入油鍋炸至酥脆即可撈起瀝油備用。
5.醺醬：取水晶碗，放入水、大紅辣椒碎30克、蒜末、魚露30克、檸檬汁、糖、香菜拌勻成醬汁備用。
6.起深炒鍋，取水晶碗將剩餘細黑胡椒粉、香茅粉、小茴香粉、細辣椒粉拌勻後，取步驟4炸好的軟殼蟹放入鍋中，再加入粉、蒜末拌炒即可放入成品盤；取醬汁放入成品小碗；將步驟2炸好的軟殼蟹放入成品盤即完成。