菜名 芋餞花香奶油鮭魚塔【Jerry】
食材
帶皮鮭魚菲力400克、鹽、研磨黑胡椒碎適量、白蘭地100cc / 蜜餞芋泥：蒸熟芋頭塊250克、蒸熟紫心地瓜200g、香草精1小匙、大仙李蜜餞丁60克、桂花蜜1大匙、鹽適量 / 花香芥末籽醬汁：芥末籽醬1小匙、桂花蜜1大匙、泡軟乾燥桂花1小匙、鮮奶油300cc、有鹽奶油50克 / 裝飾：食用花適量、小黃瓜片2條
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油適量
步驟
1.將帶皮鮭魚菲力條撒上研磨海鹽略為醃漬，取平底鍋熱鍋後，將鮭魚皮朝下入鍋煎，同時加研磨黑胡椒碎、橄欖油煎至金黃上色。
2.另取小湯鍋，下鮮奶油、泡軟乾燥桂花煮出味，再加鹽、芥末籽醬、桂花蜜、有鹽奶油塊拌勻煮成醬汁備用。
3.芋泥：將熟芋頭塊、紫地瓜塊、大仙李蜜餞丁、桂花蜜、香草精攪拌拌勻
4.承作法1，將鮭魚翻面續煎，起鍋前淋上白蘭地嗆香備用
5.取成品盤，將拌勻芋泥倒入圓型模具中壓緊後脫模，再鋪上煎好的鮭魚，最後擠上芋泥，淋上做法2的醬汁即可。