菜名 脆香黑豬搭領結【李昇紘】 二廚：林桉
食材
醃肉材料：黑豬肉豬五花1條、洋蔥 20克、大蒜 10克、鹽麴 3克、黑胡椒粉 10g、匈牙利紅椒粉 10克、義大利綜合香料 6克、白醋 30克（起水鍋加入洋蔥、大蒜放入豬五花燙熟後，加調味料醃製）/豬肉餅：取些許五花豬肉放入蔥末、薑末、蒜末拌勻，加入鹽、白胡椒調味備用。
黑豬肉豬五花2條、巴西里末20克、洋蔥碎60克、蒜末 10克、牛番茄 1顆、廣東A菜 1朵、全蛋 4顆、中筋麵粉80克、雙色起士絲 100克、Q比美乃滋 30克、無鹽奶油 50克、蝴蝶麵 160克（燙熟）、番茄糊 200ml 、帕瑪森起司粉 50克、高湯100克、竹炭黑麵包粉 100克、迷你黑色小漢堡 6顆、金棗片2顆
干貝慕斯：干貝 100克、蝦卵10克、飛魚卵10克、鮮奶油 30克、蛋白 10克、
步驟1
△ 起烤箱200-250度，取醃好的豬肉，皮面戳洞抹上白醋，烤20分鐘，至皮面脆皮爆開。
△ 起調理機，放入干貝、蛋白、鮮奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽打成慕斯後，加入蝦卵、飛魚卵、些許麵粉拌勻。
△ 取2片豬五花豬肉薄片，鋪上干貝慕斯捲起來封口，裹上麵粉、蛋液、竹炭麵包粉依序過三關。
△ 起油鍋約在160度-180度，放入上步驟豬排炸約6分鐘，再翻面炸3分鐘後，炸至金黃色熟透即可。
△ 起平底鍋，放入豬肉餅煎熟，接著取竹炭麵包抹上無糖美奶滋，廣東A菜、番茄片豬肉餅準備試吃
步驟2 ◎試吃時間：豬五花迷你小漢堡
△ 番茄肉醬蝴蝶麵：起平底鍋，加入蒜末、洋蔥末、番茄丁、豬肉絲拌炒，接著加入一湯匙橄欖油，番茄糊、高湯、無鹽奶油後，加入蝴蝶麵拌炒，在放入鹽、黑胡椒、水、起士粉調味。
△ 起鑄鐵鍋加熱，將煮好的番茄肉醬蝴蝶麵鍋中中，於表面鋪上雙色乳酪絲，以200°C烘烤10分鐘後從烤箱中取出。
步驟3 △ 取成品盤，用紫生菜裝飾，小碗放入豬排醬，和金棗小菜，取炸好的豬排切圈，放入成品盤中；另取烤好的番茄肉醬蝴蝶麵放入成品盤，取脆皮豬五花切片，放在麵上，淋上脆皮豬五花的肉汁，接著撒上起士粉、巴西里末即可。