菜名 梅子味噌豬里肌【張秋永】
食材
里肌肉排1片(斷筋後切片)、洋蔥碎20克、蔥絲10克、嫩薑末5克、燙熟玉米筍段3根、燙熟秋葵段4根、滾刀塊杏鮑菇150克、紫蘇梅醬100克、切半化核梅6顆、切半聖女小番茄5顆(切半)、味醂15c.c.、味噌30克、白芝麻3克、梅子粉3克、酥炸粉60克、地瓜粉30克、檸檬汁15c.c.、鹽、糖、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1. 起160度油鍋，放入杏鮑菇炸至熟後撈起瀝油備用。
- 取水晶碗，放入味噌、味醂、米酒、糖拌勻後，放入里肌肉片抓醃，再加入酥炸粉、地瓜粉拌勻備用。
- 同步驟1油鍋，放入醃好的肉片炸至熟備用。
- 起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎爆香，接著放入紫蘇梅醬、糖、薑末、水煮滾後放入炸好的杏鮑菇、里肌肉片拌勻。
- 取水晶碗，放入小蕃茄、玉米筍、秋葵、梅子粉、化核梅拌勻備用。
- 取成品盤，將拌好的蔬菜圍邊，里肌肉片放在中間，淋上檸檬汁、撒上蔥絲、白芝麻即完成。