菜名
香料紅咖哩龍膽石斑【阿明師】
食材
◎型男幫備：烤軟法國麵包2根、白芝麻3大匙、中筋麵粉150克、雞高湯300cc、帶皮龍膽石斑片300克、軟法國麵包1根、龍膽海鮮漿200克、花枝漿200克、蝦漿200克 / 紅咖哩醬：紅咖哩膏40克、泰國圓茄(一開四)1顆、大紅辣椒片1根、小片檸檬葉10片、甲猜絲50克、椰糖25克、濃椰漿200cc、九層塔50克 / 裝飾：大紅辣椒花2根、食用花適量、紅蘿蔔水花片適量、芭蕉葉適量
步驟
- 把龍膽石斑肉與花枝漿、蝦仁漿拌勻後抹在軟法國麵包片上，再沾裹白芝麻後，以白芝麻面入熱平底鍋內乾烙煎至兩面上色後取出備用。
- 取帶皮龍膽石斑片，均勻裹上中筋麵粉後，入高溫油鍋炸至金黃酥脆後撈起備用。
3.紅咖哩醬汁：另起鍋加熱沙拉油，加入紅咖哩膏40克炒香後，倒入熱雞高湯煮勻，接著放入泰國茄子煮軟，再加椰糖、甲猜絲、大紅辣椒片、檸檬葉片煮勻出香氣，等泰國茄子煮軟收汁後，再放入作法2炸好的龍膽石斑魚片、九層塔翻炒均勻，最後淋上椰漿拌勻燒煮收汁
4.取成品盤，兩側擺上烤好的法國麵包，中間放上作法1乾烙好的龍膽石斑魚漿麵包片，撒上適量食用花裝飾，周邊放上大紅辣椒花、裝飾，另取成品碗，倒入作法3紅咖哩醬汁，食用時搭配手撕法國麵包食用即可。
器材