菜名 龍蛇舞春慶團圓【Jerry】
食材 龍蝦白鰻夾心：燒烤白鰻魚2尾、龍蝦肉1尾、蝦漿150克、鱈魚肝1罐、薑末10克、蔥末10克、山椒粉1小匙 / 龍蝦高湯：雞胸骨1副、龍蝦殼1尾、水400cc / 櫻花金錢麵疙瘩麵團：熟紅心地瓜泥250克、炒軟紅蘿蔔泥20克、高筋麵粉100克、蛋黃1顆、熟櫻花蝦碎80克、鹽少許、白胡椒粉少許、食用金箔適量 / 龍蝦膏1尾量、紅蟳蟹膏1隻量、燙熟新鮮萵筍片1條、海鮮龍蝦湯300cc / 煙燻料：乾稻草1把、咖啡紅茶葉100g / 裝飾物：熟櫻花蝦適量、蔥花1大匙、適量食用金箔
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒適量、沙拉油適量
步驟
1. 櫻花金錢麵疙瘩：取熟地瓜泥、高筋麵粉、蛋黃、紅蘿蔔泥、櫻花蝦碎、鹽、白胡椒粉拌勻成麵糰狀，撒上適量金箔再用擀麵棍桿成片狀後，用圓形模具壓成圓片狀備用。
- 取滾水鍋，下作法1麵疙瘩片入鍋煮熟後取出。
- 取中華鍋鍋底鋪上錫箔紙再放上乾稻草與咖啡紅茶葉，用噴槍炙燒出香氣後，放入炸好龍蝦鰻魚夾心，再蓋上鍋蓋燜燒煙燻出香氣(約5分鐘)。
- 取鍋熱鍋後，倒入煮滾的龍蝦湯，再放入做法1煮熟的櫻花金錢麵疙瘩片，再下龍蝦膏、紅蟳蟹膏拌勻
- 取出作法3煙燻好的龍蝦白鰻夾心切厚片狀
- 取成品盤，倒入煮好的櫻花金錢麵疙瘩鋪底，再放上煙燻好的龍蝦白鰻厚片，最後撒上熟櫻花蝦、蔥花、適量金箔裝飾即可。