菜名 金玉滿堂池戲燈籠蝦(燈籠蝦+白菜餃)【米澤】
食材 木耳50克、紅蘿蔔圈1/3條、紅蘿蔔碎10克、荸薺肉碎20克、芹菜珠20克、乾香菇10克(泡水後擠乾切碎，水不留)、燙熟娃娃菜2株)、白蘿蔔圈1/2條、綠花椰菜2朵、蝦漿200克、魚漿200克、海帶芽1小匙、黑芝麻5克、太白粉30克、紹興酒50克、柴魚高湯300c.c.、去殼熟白蝦30隻
調味料 白胡椒粉、鹽、糖
步驟
- 燈籠蝦魚漿：取水晶碗、放入魚漿紅蘿蔔碎、乾香菇碎、芹菜珠、荸薺碎、鹽、白胡椒粉拌勻備用。
- 燈籠蝦：取煮好的白蘿蔔段，擦乾後抹上薄薄的太白粉，裹上魚漿後塑形成圓形狀，再黏上去殼熟白蝦，放入蒸籠蒸6分鐘後。
- 白菜餃蝦漿：取水晶碗，放入蝦漿、鹽、白胡椒粉拌勻備用。
- 將蒸好的燈籠蝦淋上紹興酒炙燒出香氣。
- 羹湯：起深炒鍋，加入柴魚高湯、海帶芽、鹽、糖煮勻後，加入太白粉水勾芡，淋上少許香油。
- 將剩餘的蝦漿、魚漿放入羹湯內滾煮備用。
- 白菜餃：取蝦漿捏成小圓錐形，貼上木耳片、蘿蔔片、海苔片，取娃娃菜擦乾撒上少許太白粉、蓋上蝦漿後蒸4分鐘(做10隻)。
- 取成品盤擺上燈籠蝦、白菜餃、蝦餃、魚餃、綠花椰菜，最後淋上羹湯即完成。