菜名 泰紅咖哩香魚【MAX】
食材 錄前製作：先拿3隻香魚沾上蛋液後，再沾細地瓜粉反潮備用；另外再拿3隻香魚取卵將卵煎熟備用
帶卵香魚3隻、旗魚漿100克、香茅末5克、薑末15克、芹菜末20克、細地瓜粉150克/咖喱醬：紫洋蔥片20克、小番茄8粒（對切）、紅甜椒丁1/2顆、紅咖哩醬50克、香茅末6克、薑末10克、番茄糊15克、椰漿200克、椰子汁200克（拌入昆布粉5克）、魚露10克/裝飾：大黃瓜1條、綠卷鬚30顆、大紅辣椒1根、煙燻紅椒粉5克、紅胡椒5克、胡椒鹽20克、鹽、糖、沙拉油
步驟
1. 起油鍋放入香魚炸熟撈起備用。
2.魚餅：取煮熟香魚卵捏碎，在放入旗魚漿中，加入香茅末、薑末、芹菜末，煙熏紅椒粉、白胡椒粉、胡椒鹽拌勻後塑形成球狀，放入上步驟的油鍋中炸熟撈起備用。
3.起深炒鍋，放入咖哩醬、紅蔥頭、蒜末、香茅、番茄糊一起炒勻，接著放入小番茄、椰子水、椰奶、紅胡椒、魚露一起拌炒。
4.取成品盤，放入紅咖哩醬打底、再放上炸好香魚，旁邊再放入炸好的魚漿球即可。