菜名 曼谷老饕豬泰man(麵)【米澤】 ◎二廚：宮能安
食材 松阪豬600克、紫洋蔥絲50克、蒜末10克、高麗菜130克、韭菜段100克、豆芽菜160克、大紅辣椒1條、綠檸檬1/2顆、香菜1株、香茅1支、新鮮香菇5朵、綠櫛瓜1小條、小番茄5顆、玉米筍3支、原味花生碎40克、雞蛋2顆、紅咖哩醬20克、泰國Mama泡麵3包、魚露20克、椰奶50克、咖哩香料粉20克(師傅自備)、芭蕉葉1張(師傅自備)、醬油、白胡椒粉、糖、米酒/ 醃料：香菜籽5克(磨成粉) 、蒜末10克、大紅辣椒末10克、香菜末5克、雞蛋1顆、蠔油20克、魚露10克、黑糖10克、椰奶30克 / 泰式沾醬：紫洋蔥末30克、蒜末5克、大紅辣椒末10克、魚露15克、糖30克、水適量
步驟1
△ 取平底鍋加油熱鍋後下蛋液炒香後取出
△ 松坂豬切斜片，加紅咖哩、米酒均勻抓醃漬
△ 剩餘松阪豬肉雙面劃刀後，將蠔油、魚露、蒜末、大紅辣椒末、香菜根、黑糖、香菜籽末、椰奶、蛋拌勻，再放入整塊豬肉醃漬
△ 起滾水鍋放入泰式泡麵水煮取出，另起鍋加熱下松坂豬肉片炒香後取出，原鍋爆香蒜末後下高麗菜絲、大紅辣椒片、少許水炒軟後，加白胡椒粉、醬油、少許魚露、糖、韭菜段、豆芽菜炒勻後，放入煮好的泰式泡麵、松阪豬肉片翻炒均勻
步驟2 試吃：泰式松阪豬炒泡麵
△ 取平底鍋加油熱鍋後，下鮮香菇、櫛瓜片、小番茄、玉米筍炒勻後，均勻撒上咖哩粉、研磨海鹽調味後取出備用
△ 原鍋下整片醃漬松坂豬加蓋煎上色，再取香茅刷上椰奶增香煎熟
△ 取成品盤，旁邊放上炒好的蔬菜料，再放上炒好的泰式松坂豬泡麵，再放上炒好的炒蛋、撒上原味花生碎
步驟3 △ 泰式醬汁：下紫洋蔥末、大紅辣椒末、蒜末、魚露、糖，擠上檸檬汁、少許水拌勻。
△ 另取成品盤，放上松阪豬肉片，淋上調好的泰式醬汁即完成。