食材
虱目魚高湯：虱目魚頭+魚骨1尾、洋蔥丁50 克、西芹丁50 克、紅蘿蔔丁30 克、白酒30克、水500cc / 虱目魚肚皮4副、虱目魚肚漿150克、虱目魚肚肉丁100克、日本山藥泥50克、蛋黃1顆、蒸熟小薏仁200 克、烏魚子碎粉100克、熟甜豆仁50克、洋蔥碎60 克、蒜碎2瓣、平葉芝麻葉20 克、帕馬森起士塊1塊、中筋麵粉1大匙、新鮮巴西里適量
調味料
帕馬森起司粉1大匙、鹽適量、糖適量、白胡椒粉適量、虱目魚高湯300cc、鮮奶油80cc
步驟
1.取虱目魚漿加日本山藥泥、蛋黃、帕瑪森起司粉、白胡椒粉拌勻
2.取平底鍋熱鍋後，下虱目魚丁乾烙煎香
3.取虱目魚皮，抹上作法1拌勻的虱目魚漿捲成捲筒狀再抹上中筋麵粉固定後，把魚漿面均勻沾附烏魚子碎
4.起平底鍋熱油，放入虱目魚卷煎熟後，加米酒嗆香，再加適量虱目魚湯煮勻
5.承作法2，加入洋蔥碎、蒜碎炒香後，再放入熟小薏仁、虱目魚高湯拌煮勻後，加白胡椒粉調味，再加鮮奶油、虱目魚高湯煮濃稠後盛盤鋪底
6.承上，再放上做法4的虱目魚卷，最後撒上適量烏魚子碎、帕瑪森起司粉、巴西里、熟甜豆仁裝飾即可。
