菜名 麻油雙腰【吳秉承】
菜盤 腰子1付(去除白色筋膜)、雞胇8顆、高麗菜1/4顆、老薑5克、無籽紅棗4顆、枸杞1大匙、高湯100c.c.
調味料 黑麻油1大匙、米酒、香油
步驟
1.取雞胇泡入熱水、高麗菜切塊、老薑切絲；豬腰內側劃花刀後切塊，再加入米酒、水去腥，濾出備用。
2.起滾水鍋，加入腰子汆燙至定型，撈出備用。
起鍋熱香油1大匙，放入老薑煸香後，接著加入加入無籽紅棗、適量米酒、高麗菜、枸杞、1/2量黑麻油、雞胇滾煮入味，再加入高湯、餘量黑麻油、腰子均勻，起鍋前加入少許米酒提味即可。
3.取成品盤，淋入米酒1大匙、黑麻油1匙、雞粉1/2茶匙拌勻，備用。
4.同做法2炒鍋，加入雞胇拌煮至熟成，沖入成品盤中即完成
