菜名 茄汁大蝦【吳秉承】
食材 大草蝦8尾（剪鬚去腸泥開背）、洋蔥1/4顆、去皮牛番茄1顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、甜豆莢20克、蒜末15克、薑末15克、地瓜粉30克、太白粉30克、糯米粉30克
調味料 番茄醬60克、白醋10克、糖、白胡椒粉、米酒、沙拉油、香油、醬油
步驟
1. 取水晶碗，加入大草蝦、胡椒粉、鹽、米酒、太白粉抓醃去腥備用。
- 將洋蔥、番茄、甜豆筴、黃甜椒、紅甜椒切成相同大小的丁，備用。
- 起油鍋，放入大草蝦後炸至七分熟後取出備用，再放入甜豆筴、紅甜椒、黃甜椒過油殺青。
- 起深炒鍋，放入洋蔥丁炒香，再放入蒜末、薑末、番茄丁、糖、番茄醬、米酒、水、白胡椒粉、醬油、鹽、白醋炒香炒勻，加入過油的大草蝦拌炒上色後加入太白粉水勾芡，加入一圈香油，放入一半的甜豆筴丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁翻炒均勻。
取成品盤，將大草蝦取出擺盤，淋上醬汁後灑上剩餘甜豆筴丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁即完成。