食材 紅條魚菲力塊300克(整尾師傅取)、中蛤蜊10顆、熟小米1碗(200克)、熟長糯白飯200克、(庫存)紅蘿蔔水花片8片(師傅雕)、美白菇1朵、老薑片5片(斜片)、當歸1片、枸杞1小撮(泡水)、去籽紅棗8顆(泡水)、(庫存)桂圓肉6顆(泡水)、太白粉2匙
調味料
高湯500cc、米酒100cc、紹興酒50cc、柴魚粉少許、鹽巴1匙、白胡椒適量
步驟
1.將紅條菲力切微厚片，再加鹽、酒、太白粉略微醃抓醃後，入滾水鍋略泡(約1分鐘)
2.取鍋乾鍋加熱後，下當歸、老薑片、美白菇略烘炒，接著再倒入米酒燃燒嗆酒氣後，再依序下高湯、泡軟的枸杞、泡軟的去籽紅棗、泡軟的桂圓肉加蓋煮滾。
3.承作法2，煮滾開蓋後，下蛤蜊、紅條魚肉煮開後過濾中藥材並取出紅條肉，再將過濾的高湯回倒鍋內，再下熟小米、熟長糯白飯滾後再加紹興酒、柴魚粉、鹽、白胡椒適量調味煮勻後起鍋盛盤，再舖上紅條魚肉、蛤蜊、桂圓肉，再淋上紹興酒增加酒氣，點上適量香油即完成。