人蔘黑白湯【米澤】 ◎二廚：震樂堂2
烏骨雞1隻(洗淨)、中文蛤12顆(吐沙洗淨)、豬五花肉絲120克、融化豬油30克、鴻喜菇70克、美白菇70克、白蘿蔔1/2根(去皮煮熟)、香菜1小株、薑末20克、炸老薑片10片、乾香菇8朵(泡軟切絲後瀝乾)、蝦米15克(泡軟切碎後瀝乾)、熟白芝麻3克、人蔘鬚40克、乾荷葉1張(泡水)、無籽紅棗6顆、熟長糯米飯600克、牛奶300c.c.、蠔油30克、黑麻油1大匙、紅蔥醬30克、鹽、米酒、白胡椒粉、醬油、糖
△ 取烏骨雞，取烏骨雞腿肉切塊、烏骨雞翅、烏骨雞胸，留烏骨雞骨，備用。
△ 人蔘酒：取米酒、少許人蔘鬚、無籽紅棗泡出味，備用。
△ 人蔘烏雞湯：起滾水鍋，加入烏骨雞骨、白蘿蔔、適量人蔘鬚滾煮30分鐘，待烏骨雞骨出味後撈出，同鍋加入烏骨雞翅、餘量人蔘鬚、1/2量烏骨雞腿肉、鹽、人蔘酒、中文蛤滾煮出味。
◎試吃時間：人蔘烏雞湯
△ 舒肥烏骨雞胸：預熱舒肥機68度，將烏骨雞胸、炸老薑片、適量米酒、蠔油、白胡椒粉、黑麻油密封後，接著舒肥30分鐘後取出切塊，備用。
△ 油飯：起深炒鍋，加入融化豬油、豬五花肉絲炒香，接著加入乾香菇絲、蝦米、薑末、香油、白胡椒粉、醬油拌炒，再加入米酒、適量水、糖、紅蔥醬、醬油調味，最後加入熟長糯米飯拌煮均勻。
△ 起鍋，加入鴻喜菇、美白菇乾烙出香味，備用。
△ 人蔘牛奶烏雞湯：同人蔘烏雞湯鍋，加入乾烙的鴻喜菇、美白菇、牛奶拌勻。
△ 起鍋，加入舒肥的烏骨雞胸煎香，備用。
△ 取成品砂鍋，加入人蔘牛奶烏雞湯組裝；取成品蒸籠，加入乾荷葉鋪底，接著加入油飯、舒肥烏骨雞胸組裝，接著加入熟白芝麻、香菜點綴即可。