菜名 夏蔬雙蒜丁骨牛排【張秋永】
食材 丁骨牛排1片、黃肉地瓜100克(切塊汆燙)、蓮藕100克(去皮切塊汆燙)、青花菜4朵(切小朵)、杏包菇塊50克、筊白筍塊50克、對切聖女小蕃茄3顆、蒜末10克、洋蔥末20克、紅酒30克、白葡萄酒30克、鮮奶油40克、無鹽奶油15克、芥末籽醬5克、高筋麵粉40克、蒜酥25克、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱油，將丁骨牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，下鍋煎至雙面上色。
2.起小湯鍋熱油，爆香洋蔥末後加入白葡萄酒、鮮奶油、芥末籽醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖，大火收汁。
3.起中高溫油鍋，取丁骨骨頭裹上高筋麵粉下鍋油炸，同鍋炸蓮藕塊、黃肉地瓜塊、杏包菇塊，炸至金黃酥脆撈起瀝油。
4.取步驟1鍋，加入無鹽奶油、嗆入紅酒，大火收汁。 5.醬汁：取步驟2鍋，加入蒜末、高筋麵粉水調勾芡即可。
6.蔬菜料：起滾水鍋，燙熟青花菜、白花菜、筊白筍塊，撈起後加入對切小番茄、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖拌勻。 7.取成品盤鋪上蔬菜料、醬汁、炸丁骨骨頭、煎牛排最後再附上蒜酥點綴即完成。