菜名 椰奶綠咖哩生菜蝦鬆【張秋永】
食材 手臂蝦3尾(取蝦仁、1尾切丁2尾切大塊)、豬絞肉50克、紅蔥頭末10克、蒜仁末10克、綠咖哩醬30克、椰奶250克、糯米椒1根、香菜20克、鴻喜菇1/2包、魚露15克、是拉差醬20克、羅望籽醬15克、紫洋蔥末30克、新鮮香茅末5克、新鮮鳳梨丁30克、聖女小番茄丁30克、小黃瓜丁30克、蒜末5克、椰子脆片20克(鳳梨訂)、廣東A菜4片、地瓜粉50克、檸檬葉2片、薑末5克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟 1.起160度油鍋，取手臂蝦仁塊，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，裹上地瓜粉後下鍋油炸至金黃酥脆酥脆撈起瀝乾。
2.起鍋熱油，下豬絞肉、紅蔥頭末、蒜末、薑末、小蝦仁丁，大火爆香後再加入綠咖哩醬大火翻炒。
3.起調理機，下椰奶、糯米椒、香菜，打勻備用。
4.椰奶綠咖哩：取步驟2鍋，加入上步驟鍋料、檸檬葉、鴻喜菇、魚露、糖、鹽、步驟1炸蝦，拌勻。
5.蝦鬆：取紫洋蔥末、香茅末、新鮮鳳梨末、小番茄末、小黃瓜末、蒜末、剩餘蝦仁小丁、是拉差醬跟、望籽醬拌勻。
6.取成品盤，放上椰奶綠咖哩、蝦鬆，最後附上生菜、椰子脆片點綴即完成。
