菜名 獅城最鮮一碗麵【米澤】
食材
【叻沙淡菜麵】馬祖淡菜(去殼)10顆、油麵200克(燙熟)、綠豆芽菜150克(燙熟)、香菜2株、蝦高湯500ml、椰漿1罐 / 叻沙醬：蒜碎50克、紅蔥頭碎100克、香茅碎40克、南薑碎40克、細辣椒粉25克、峇拉煎(蝦膏)40克、辣椒泥15克、咖哩粉40克、蝦米碎30克、糖40克
※上面材料盡量打碎一點【叻沙炒馬祖淡菜】:馬祖淡菜(帶殼)10顆、蒜末30克、香茅1支、南薑片1小塊、檸檬葉5片、紫洋蔥片1/2顆、大紅辣椒片1條、九層塔10克
步驟
1.叻沙醬：起深炒鍋熱油加入蒜碎、紅蔥頭碎、香茅碎、南薑碎、蝦米碎爆香，接著倒入些許油進鍋，放入蝦膏拌炒；後續加入辣椒泥、細辣椒粉、咖哩粉、糖調味拌炒至顏色轉深，再倒入椰漿調味。
2.叻沙炒馬祖淡菜：另起深炒鍋熱油，加入蒜末、香茅、南薑片、檸檬葉爆香，接著加入帶殼淡菜、取些許叻沙醬加入鍋中，蓋上鍋蓋悶煮至淡菜變熟。
3.起高湯過，衝入步驟二的叻沙醬，接著放入鹽巴調味，放入淡菜燙熟。
4.取成品碗，放入油麵、綠豆芽菜、叻沙湯去殼淡菜，接著倒入叻沙高湯後，撒上香菜、半份大紅辣椒片、紫洋蔥；另取成品盤，放入叻沙炒馬祖淡菜，接著撒上香菜、餘量大紅辣椒片即可。