菜名 大富豪海景車仔麵【楊華志】
食材 活龍蝦(約500~600克重)2隻、燉花膠3顆、燉鮑魚3顆、麻辣魚蛋9顆、麻辣鴨血6塊、青花菜3小朵、熟廣東生麵2球、熱特製老母雞濃湯500cc、蔥花適量
步驟
- 起鍋熱適量油，將對剖龍蝦入鍋煎香，再加燉花膠鮑魚湯汁拌煮後，倒入熱特製老母雞濃湯煨煮
- 另起滾水鍋，下熟廣東生麵快速汆燙加熱後取出瀝乾鋪於成品碗內
- 另起鍋熱油，下麻辣鴨血、麻辣魚蛋、麻辣湯汁煮滾
- 承做法2成品碗內放入青花菜、作法1的熱燉花膠、燉鮑魚後，再放入做法3煮滾的麻辣鴨血、麻辣魚蛋，再放入煮好的龍蝦，最後倒入作法1的滾機濃湯，起鍋前撒上蔥花即可。
- 另起滾水鍋，將廣東生麵滾煮熟後，過冷水洗去鹼味，再放入雞湯鍋煮熟。
- 另起雪平鍋覆熱雞濃湯，放入燉花膠3顆、燉去殼鮑魚3顆、麻辣咖哩魚蛋9顆、麻辣鴨血6塊煮滾。
- 取成品湯碗，放入廣東麵、龍蝦、燉花膠、燉鮑魚3顆、麻辣咖哩魚蛋、麻辣鴨血，最後淋上雞濃湯，點上特製辣醬組裝即完成。