菜名 大海恩賜脂鮮酥【邱寶郎】 ◎二廚：甄娜
食材 【【塔香酒嗆黑鮪魚】黑鮪魚200克 / 沾料：新鮮芥末1大匙、綠檸檬皮屑碎1小匙、七味粉3大匙、鹽巴黑胡椒適量 / 塔香醬：老薑片15克、蒜頭3粒、九層塔5根、大紅辣椒片1條、冰糖1大匙、醬油1大匙、麻油1大匙、米酒1大匙 / 裝飾物：油魚子碎1小匙
【油魚子水果玉米炒飯】
新鮮蓮霧(中間挖空剩餘切小丁)5粒、鮮干貝(切小丁)5粒、油魚子1/2條、洋蔥碎1/2粒、小黃瓜丁1條、蒜頭2粒、薑碎10克 / 調味料：鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 米酒1大匙、辣味可樂果碎2大匙 / 醃料：鹽巴白胡椒少許 / 甜玉米拌飯：油魚子粉1/2條、熟水果玉米丁1條、熱白飯1碗、蔥花1大匙 / 調味料:鹽巴白胡椒少許、中式辣椒粉1大匙、香油1大匙 / 裝飾物-油魚子乳烙片：油魚子粉1大匙、帕馬森起司粉2大匙
【櫻花蝦黃金酥】
全蛋5粒、新鮮櫻花蝦200克 / 配菜：蔥花1根、蒜碎2粒、鹽巴白胡椒適量、香油1大匙、中筋麵粉2大匙 / 麵粉水：中筋麵粉2大匙、冰水10大匙
步驟1 △ 將黑鮪魚表面抹少許研磨黑胡椒碎、研磨海鹽均勻調味，起鍋熱油煎至上色後取出。
△ 將新鮮山葵磨成泥，再加七味粉、黑胡椒碎、油魚子碎、檸檬皮屑拌勻
△ 塔香醬：下蒜仁、老薑片炒香後，加冰糖、醬油、麻油、米酒炒香後再加水、麻油煮勻，再加大紅辣椒片、九層塔葉煮勻。
△ 將煎好的黑鮪魚均勻沾裹油魚子粉
△ 拌飯：取熱飯加入熟甜玉米粒、蔥花、油魚子粉、鹽、白胡椒粉拌勻
△ 將炒香的塔香醬倒入調理機內打勻後，回倒鍋內加熱煮滾後加入太白粉水勾薄芡
步驟2 ◎試吃時間：【油魚子水果玉米拌飯】
△ 起鍋熱油下新鮮干貝丁、鹽、黑胡椒碎大火煎香後取出，同鍋加油下洋蔥碎、蒜碎、薑碎爆香，再加米酒、油魚子丁、蓮霧丁、小黃瓜丁、煎熟干貝丁翻炒均勻。
△ 取蓮霧盅，以拌飯鋪底，再放上炒好的油帶子蓮霧鬆，再放上辣味零嘴碎裝飾。
步驟3 △ 將新鮮櫻花蝦加鹽、白胡椒粉、香油、蔥花、蒜碎拌勻，再加中筋麵粉攪拌成麵糊狀。
△ 將攪拌好的櫻花蝦麵糊倒入油鍋中炸定型，過程中撒入適量麵粉冰水，定型後取出，另取濾網倒入過篩後的蛋液入油鍋炸成蛋酥狀中炸定型放在成品盤的生菜上，最後放上油帶子起士片裝飾即可。
△ 將油帶子拌飯盛盤，再放上煎好的黑鮪魚片，最後淋上塔香醬即完成。