菜名
紅酒松露牛小排燉飯干貝酥【米澤】
食材
美國牛小排火鍋肉片500g、美國干貝10顆、義大利米200克（泡水）、蝦夷蔥10克、洋蔥50克、紅酒50ml、雞蛋1顆、低筋麵粉50克、麵包粉150克、義式香料粉3克、帕馬森起司塊20克、綜合辣椒粉10克、松露醬10克、紅酒濃縮醬汁300克（師傅自備）/裝飾：綜合生菜1/2盒，濃縮巴沙米可醋膏
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取牛小排切半；取干貝加入意大利香料粉、墨西哥辣椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
2.起油鍋，油溫170度，取上步驟的干貝沾蛋液＞低筋麵粉＞蛋液＞麵包粉下油鍋炸至全熟取出備用。
3.起平底鍋熱油，放入牛小排火鍋肉片煸出香氣，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、洋蔥炒至牛小排片半熟後取出備用。
4.松露燉飯：同上鍋加入紅酒、紅酒醬汁、加入意大利米拌煮出鍋，起鍋前加入松露醬即可。
5.取成品盤，倒入上松露燉飯，灑上蝦夷蔥、義式香料粉，接著放上牛小排肉片，生菜、干貝酥，擠上巴薩米克，刨上起司粉即可。