菜名 花好月圓十三香羊排【邱寶郎】 ◎二廚：雅維·茉芮+李孝祖
食材
澳洲小羔羊排８支、萵筍(去皮切片)１條、鱸魚菲力１片（切大塊狀）/ 十三香材料：大紅袍花椒20克、八角8克、肉桂4克、山奈4克、陳皮4克、肉蔻1顆、乾薑4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良薑2克 / 炸粉：地瓜粉1/2碗 / 煉油料：大紅袍花椒粒150克、香油100cc、沙拉油100cc、青蔥段1根、蒜仁5粒、白蘭地２大匙
花好月圓湯圓料：糯米粉450公克(分三份)、紫薯粉1大匙、紅麴粉1大匙、85度熱水3份(每一份130cc)
◎湯圓調味料：甜花生粉150克、葡萄乾30克、松子30克、13香1大匙
◎醃料：鹽巴白胡椒少許 / 調味料：鹽巴、白胡椒少許、13香3大匙、蒜碎1大匙、大辣椒圈1大匙、蔥花1根、無鹽奶油30克
步驟1
△ 將糯米粉150克加130cc85度熱水、紫薯粉(紅麴粉)均勻攪拌後，再搓成湯圓狀，最後再撒上少量糯米粉沾勻即可。
△ 將鱸魚塊加鹽、白胡椒粉、少量十三香料略醃漬後再均勻沾裹地瓜粉，入油鍋中炸熟取出
△ 煉油：另起鍋熱油下大紅袍花椒粒、蔥段炒香後爆香蒜仁，再加香油炒至大紅袍花椒粒變色後濾出
△ 將羊排加鹽、白胡椒粉、香油、少量十三香粉醃漬，將羊排放入煉好的花椒油內油泡入味
△ 萵筍切片；另起油鍋下三色湯圓油炸至熟與膨脹後取出。
△ 起平底鍋加油熱鍋後，下萵筍、醬油、糖、白胡椒粉、少許十三香炒出香氣後，加少量水炒勻，下部份炸好魚塊拌炒均勻
步驟2 ◎試吃時間：【十三香鱸魚炒萵筍】
△ 將揉好的湯圓表面都撒上剩餘糯米粉，放入170度油鍋中，將湯圓炸成微上色即可撈起，另起鍋下炸好的湯圓、含糖花生粉、13香香料、砂糖、葡萄乾、松花子快速攪拌均勻。
步驟3 △ 將浸泡的羊排取出，以平底鍋大火略煎上色，再淋入白蘭地嗆香後取出羊排，原鍋爆香蒜碎、大辣椒圈、蔥花後，再加入無鹽奶油炒勻，再將煎香的羊排以大火翻炒均勻。
△ 取成品盤以炸好的湯圓鋪底，再放入煎好的羊排與炸好的鱸魚塊萵筍即可。