石鍋八旗羊排搭魚羊鍋【米澤】 ◎二廚：馮晨軒
【魚羊鍋】
食材
錄前煮湯料：魚骨+魚頭（取鱸魚本身）、洋蔥1/2顆、蔥段2支量、薑片1小塊、桂皮1小片、草果2顆、白荳蔻6顆、花椒粒3克
澳洲小羔羊500克、鱸魚1尾(魚頭、魚尾、魚肉煮湯，留魚片)約500-600克、白蘿蔔半條、寬冬粉3球(泡水)、新鮮黑木耳50克、綜合菇50克、洋蔥1/2顆
鱸魚醃料：花雕酒20ml、蛋白1顆、鹽、太白粉2匙、白胡椒粉適量/ 裝飾：香菜1小株、蒜苗1支。
【石鍋八旗羊排】
澳洲小羔羊500克、洋蔥1/2顆、小黃瓜1條、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆/醃料：八角粉5克、五香粉2克、細辣椒粉5克、孜然粉5克、月桂葉碎3片、花椒粉5克、鹽1匙、沙拉油適量/裝飾：香菜2小株、白芝麻3克、白蘭地酒50 ml
步驟
△ 起深炒鍋，取部分羊小排去骨，1/2顆洋蔥切塊，取羊小排骨頭放入深炒鍋中，加入羊油，洋蔥炒香倒入湯鍋中。
△ 八旗羊排：另取取澳洲羊排加入沙拉油、花椒粉、八角粉、五香粉、細辣椒粉、孜然粉、月桂葉碎、花椒粉抓醃備用。
△ 步驟一取下的羊肉放入鹽抓醃後切片；另取魚片加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、蛋白、太白粉備用。
△ 湯頭加入綜合菇、木耳、適當的鹽巴調味，接著加入寬冬粉燙熟準備試吃。
步驟2
◎試吃時間：【魚羊鍋湯頭+寬冬粉】
△取小黃瓜切塊；蒜苗切塊、蔥切花、香菜切碎備用。
△起水鍋，加入鹽、花雕放入魚片燙半熟取出備用。
△起平底鍋熱油，放入八旗羊排煎至兩面上色，約5分熟取出備用。
△ 起深炒鍋加入洋蔥塊、小黃瓜塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊、研磨黑胡椒、香油拌炒取出；另取羊肉片在同一平底鍋煎半熟取出備用
△ 魚羊鍋：把湯倒入砂鍋內，放入燙過的魚片、上步驟的羊肉片，放上香菜、苗裝飾即可。
△ 石鍋八旗羊排：從烤箱取出石鍋，放入煮好的洋蔥、小黃瓜、紅甜椒、黃甜椒鋪底，接著放上羊排、淋上白蘭地酒、放上香菜、撒上白芝麻即可。