菜名 麻油雙雞飯【邱寶郎】
食材
春雞塊1.5隻、雞胇200克、炸好的老薑片100克、熱白飯2碗、熟栗子100克、鮮香菇丁150克、蒜頭3粒、毛豆仁30克、黑麻油50克 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、酒釀豆腐乳1塊、米酒1大匙 / 裝飾物：炸紅蔥酥30克、香菜碎2根
調味料
麻油3大匙、米酒3大匙、高湯300cc、醬油1大匙、砂糖1小匙、鹽巴、白胡椒少許
步驟
1.取滾水鍋，下薑片、蔥段、鹽、雞胇略煮
2.春雞塊加香油、鹽、醬油少許、酒釀豆腐乳、米酒略為醃漬後入高溫油鍋炸上色後取出。
3.起炒鍋下黑麻油熱鍋，爆香薑片、蒜頭、鮮香菇丁後，下熟栗子炒香，再加炸好的春雞塊、醬油翻炒均勻
4.承上，再加米酒、鹽、白胡椒粉調味後，加炸好的老薑片、燙熟的雞胇、剩餘黑麻油、毛豆仁拌煮均勻。
5.取熱飯，淋上適量做法4的雞汁拌勻後盛入砂鍋內，放上炒好的春雞肉塊與雞胇，最後放上炸好的紅蔥酥、香菜裝飾即可。