菜名 鼎鮮海味御守宴【米澤】 #已修改
食材 錄前製作：
三鮮握壽司球：鮭魚球握壽司球2、星鰻握壽司球2、鮮蝦握壽司球2/松葉蟹腳涮蝦湯：松葉蟹腳冷凍1副、蝦高湯500ml(師傅自備)、酸甜南瓜小菜 錄影食材： 鮮貝雲丹甲羅燒：生干貝4顆、鱈魚肝罐頭1小盒、雞蛋黃1顆、無糖美乃滋30克、蟹殼2個、雲丹醬20克/鮭魚蟹膏生塔塔：蝦夷蔥5克、醬油10克、鮭魚卵20克、芥末1條、鮭魚肉丁50克、鮪魚丁50克、蟹膏15克
步驟
1. 起小鍋倒蝦湯煮滾；雲丹醬：取蛋黃、雲丹醬、美乃滋拌?備用。
- 起平地鍋熱油，放入干貝、撒上研磨黑胡椒煎至兩面金黃，取出備用。
- 鮮貝雲丹甲羅燒：起230度烤箱，取蟹殼放入鱈魚肝、干貝各放兩顆，淋上雲丹醬，放入烤箱烤3分鐘後，取出撒上蝦夷蔥備用。
- 鮭魚蟹膏生塔塔：取水晶碗加入取鮭魚鮪魚切丁、加入蟹膏、醬油、適量蝦夷蔥拌勻放入成品盤、接著用鮭魚卵點綴備用。
- 取蝦湯倒入碗中加入松葉蟹腳，取鮮貝雲丹燒羅、鮭魚蟹膏生塔塔組裝即可。