菜名 勃根地紅酒燒仔羊【陳佑昇】
食材 帶骨小羔羊羊排6支、洋蔥半顆、蒜頭碎10克、紅酒100ml、紅酒醋膏50克、新鮮帕瑪森起士塊100克、酸奶油80克、無糖鮮奶油200ml、新鮮巴西里碎5克、無調味開心果碎10克(去殼去皮)、對切黃色小番茄6顆、紅酸模葉少許、生菜少許
調味料
鹽、白胡椒粉適量
步驟
1.取小湯鍋下鮮奶油、酸奶油加熱煮至濃稠
2.羊排加研磨海鹽、研磨黑胡椒兩面調味，起鍋熱油後下調味好的羊排下鍋煎至上色(約5分熟)
3.洋蔥切絲放入作法3中炒香，再加蒜碎拌炒，淋上紅酒、紅酒醋膏、糖煮至入味
4.承做法1鍋內加巴西里碎煮勻後，再加黑胡椒均勻調味
5.將做法3的小羔羊排取出排盤，再淋上鍋內醬汁後，再淋上作法4的濃稠醬汁
6.放上黃色小番茄，撒上開心果碎，最後以少許生菜裝飾即可。