菜名 三鮮燴飯【吳秉承】
食材
花枝1/2尾、草蝦仁5尾、鯛魚片1/2片、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、蔥1根、薑片6片、蒜末2大匙、黑木耳1片、魚板片3片、雞蛋1顆、熱高湯200克、熱白飯150克、太白粉30克、蠔油50克、醬油、鹽、糖、香油、米酒
步驟
1.取蔥切花；青椒、紅甜椒、黃甜椒，切塊；草蝦仁開背；鯛魚片去紅塊再切塊；花枝劃花刀後切塊；木耳切小丁。
2.取鯛魚片、草蝦仁，加入白胡椒粉、醬油、太白粉抓醃。
3.起中高溫油鍋，將青椒塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊，下鍋油炸，撈起後再將上步驟料下鍋過油，撈起瀝乾。
4.取熱白飯、雞蛋液拌勻。
5.起鍋熱油，炒香上步驟料後再加入蔥花、白胡椒粉、蒜末、鹽，大火翻炒。
6.起鍋，乾烙花枝塊接著加入適量蒜末、蔥花、香油，大火翻炒後加入米酒、熱高湯、水、木耳塊、魚板、蠔油、白胡椒粉、糖、鹽、步驟3料，最後用太白粉水勾芡，起鍋前加入餘量蒜末、香油盛盤即完成。