蔥香蟹餅抱玉糰【Jerry】 ◎二廚：林逸欣
麵包蟹2隻(取蟹肉、蟹黃)、蟹黃50克、鮭魚卵30克、蔥末100克、融化豬油10克、融化豬油30克、炒熟紅蘿蔔泥30克、煉乳50克、綜合堅果末100克、蝦米末5克、中筋麵粉300克、糯米粉180克、麵茶200克、沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 取中筋麵粉、鹽、糖混合均勻，倒入瞬熱即飲飲水機(熱水100度/100cc)拌勻後，再倒入適量冷水搓揉成團狀，揉至不沾手的圓球狀，包上保鮮膜，發酵靜置30分鐘。
△ 蟹黃糰子：取糯米粉加入鹽，沖入瞬熱即飲飲水機，【咖啡模式】(熱水92度/150cc)拌揉成糰過程中可加入適量冷水調整軟硬度，再加入炒紅蘿蔔泥、蟹黃、鹽、糖混合揉勻，分切小段在揉成球狀備用。
△ 蔥油餅：將發酵過的麵團分切適當大小，桿平成長方形薄片，在麵皮上均勻地抹上融化豬油、適量蔥末，再將麵皮捲起，撖開製成蔥油餅狀。
△ 起鍋熱油，將適量蔥油餅下鍋煎至雙面上色即可。
◎試吃時間：△ 蔥油餅+煉乳
△ 蔥香蟹餅：同上鍋，將餘量蔥油餅包入蟹肉製成蔥香蟹餅，再放入鍋中煎至兩面金黃上色，取出備用。
△ 起滾水鍋，將上步驟蟹黃糰子，下鍋汆燙煮至浮起，撈出備用。
△ 起鍋熱融化豬油，煸香蝦米後再加入綜合堅果末，烘炒出香氣。
△ 取麵茶粉，設定瞬熱即飲飲水機【泡奶模式】(熱水70度/180cc))於碗中拌勻。
△ 取成品盤，放上切塊蔥香蟹餅、蟹黃糰子，再倒入麵茶、綜合堅果碎、蟹黃、鮭魚卵、餘量蔥末點綴即完成。