菜名 黃金拐絲午仔魚【邱寶郎】
食材 午仔魚一尾、白吐司3片、拐絲碎1小匙 (紫蘇) / 黃金地瓜泥：農57號地瓜400公克(先蒸熟)、菜脯碎1大匙(洗淨泡水去除鹹味)、鹽巴、白胡椒少許、無鹽奶油40公克、鮮奶100cc
醬汁材料：山粉圓(事前煮好)200公克、百香果果肉2粒、愛文芒果切小丁100公克、薄荷葉2根、橄欖油2大匙、鹽巴少許
裝飾物：炸綠色紫蘇8片(事前炸好)
調味料 醃料:鹽巴白胡椒少許 米酒1大匙
步驟 1. 將午仔魚去骨，取下菲力肉，再切成大片狀，取一碗下鹽巴、白胡椒、米酒、紫蘇碎略為醃漬一下。
- 黃金地瓜泥：取一大玻璃碗放入蒸熟的金黃地瓜，菜脯碎，拐絲碎與鹽巴、白胡椒粉少許、無鹽奶油、鮮奶用打蛋器攪拌均勻，倒入擠花袋中
- 將白吐司去邊，再切成小塊狀，入油鍋中炸上色備用。
- 醬汁：取一碗，下煮好的山粉圓、百香果果肉、愛文芒果丁、薄荷葉、橄欖油、鹽巴少許攪拌均勻備用。
- 取一平底鍋加油熱鍋後，放入醃漬好的午仔魚，以中火煎上色至熟化即可。
- 取成品盤，放上炸好的吐司，再擠上作法2的黃金地瓜泥，再加上煎好的午仔魚，淋入作法4的醬汁，再加上炸好的紫蘇葉裝飾即可。