菜名
馬宏起士漢堡【陳佑昇】 *已修改
食材
魚漿120g、豬絞肉80g、英式麥分麵包2顆、洋蔥碎80g、(19號)無鹽奶油20g、低筋麵粉10g、義士香料2g、雞蛋1顆、馬宏起士200g、牛番茄2片、奶油波士頓生菜1顆、番茄醬10g、黃芥末醬10g、美國馬鈴薯1顆 (蒸熟保溫)、小酸黃瓜10g、醋漬珍珠洋蔥10g、帕馬森起士粉20g、平葉巴西利碎3g、雙色起士絲60g、白酒200cc、日本太白粉7g
步驟
- 馬宏起士部分切片狀，取100g磨成粉狀備用。
- 取一鍋下無鹽奶油熱鍋後，下英式麥分麵包煎焦香後取出
- 取一小湯鍋下白酒、日本太白粉拌勻後，再加馬宏起士粉、雙色起士絲、帕瑪森起士絲，以打蛋器快速拌勻成熔岩起士狀備用
- 另取一小湯鍋下洋蔥碎炒軟
- 取一碗，下魚漿、豬絞肉、低筋麵粉、全蛋液抓勻，再加入作法3炒軟洋蔥攪拌均勻後壓成漢堡肉排狀
- 取一平底鍋，下作法5漢堡肉排入鍋加油上蓋煎熟翻面後，放上馬宏起士片，再倒入米酒嗆香續煎至起士微軟即可
- 取一成品盤，放上熟馬鈴薯塊，淋上作法3的熔岩起士，再放上酸瓜末、醋漬小洋蔥
將做法2的英式麥分麵包兩顆抹上番茄醬，另外兩顆抹上黃芥末醬，在番茄麥分麵包上依序放上波士頓奶油生菜葉、番茄片，撒上義式香料粉、放上作法6煎好的漢堡排，再放上黃芥末麥分麵包即可。