【李子】阿基師「投桃報李」 & 詹姆士「杯中影李子」

(因資料庫照片遺失，故無法刊登，敬請見諒)
投桃報李【阿基師】

食材：
罐頭水蜜桃3辦、李子10粒(黑肉)、鮮干貝12粒、沙拉醬4大匙、檸檬汁2大匙、麥芽糖100cc、冰糖200cc、冰水1碗、鮮奶3大匙

調味料：
太白粉1匙、鹽1/2匙

做法：
1.糖漿：麥芽糖、冰糖混合，加少許水燉煮糖漿。
2.起滾水鍋，放入干貝泡50秒，撈起備用。
3.李子用牙籤串插固定。
4.醬汁：取一水晶碗，放入沙拉醬4大匙+檸檬汁2大匙+太白粉1茶匙+牛奶2匙，混合拌勻。
5.將李子沾裹糖漿作拔絲效果，再用冰水降溫定型做排盤。
6.將醬汁入鍋加熱，放入干貝、水蜜桃一起拌炒均勻，與李子串組合排盤即完成。

杯中影李子【詹姆士】

食材：
冰砂材料：李子5顆（黑的）、糖80g、白酒1、水1
紅酒李子：李子3顆（黑的）、紅酒2杯、糖適量
李子醬：李子1/2kg（紅的）、糖200g、水適量、檸檬汁1杯
牛奶冰淇淋、餛飩皮20片、無鹽奶油一塊、巴莎米可醋適量、糖粉適量
做法：
1.打冰砂：取黑李子5顆、糖80g、白酒1小碗、水1小碗、大量冰塊用調理機打成冰砂後，放入鋼盆中移至冷凍庫冰凍成冰砂。
2.做紅酒李子：起小湯鍋，將黑李子去籽後加適量砂糖、2杯紅酒煮至收汁備用。
3.李子醬：起鍋，將紅李子1/2kg、糖200g、水適量、檸檬汁1杯煮成醬汁後隔水降溫。
4.預熱烤箱，將餛飩皮放入烤至酥脆即可取出，均勻塗上奶油後，灑上糖粉備用。
5.取威士忌杯，底部先鋪上冰砂，再放一球冰淇淋、一匙紅酒李子後，再插入餛飩皮，淋上李子醬、巴莎米可即可。