名 安妞~綿羊豬韓食 【米澤】 ◎二廚：朱海君
食材
【韓式豬五花辣炒年糕】
綿羊豬五花300克、洋蔥半顆、青蔥2株、高麗菜300克、紅蔥頭末60克(煸油蔥酥用) 、雙色起士絲100克、韓式年糕條300克(提1-2小時前泡冷水)、
韓式魚板5片、熟白芝麻5克、高湯300ml
【韓式豬五花烤清肉】
綿羊豬五花300克、萵苣生菜葉3株、韓式泡菜150克、青蔥1株、蔥花30克、蒜泥30克、咖哩粉30克、香茅末10克、薑末10克、熟白芝麻5克、
【韓式豬油拌飯】 試吃
熱白飯200克、雞蛋6顆
調味料
韓式香油20克、韓式辣醬50克、玉米糖漿60克、 醬油30克 / 韓式燒烤醬100克、咖哩粉30克、蜂蜜20克、沙拉油、研磨黑胡椒、鹽 / 醬油膏50克、白醋20克
步驟1
△ 取洋蔥切寬條；取300克綿羊豬五花切成條狀；取高麗菜切絲；取青?切段魚板切塊備用。
△ 起平底鍋熱鍋韓式香油，接著放入豬五花條，煸出豬油，濾出豬油、五花條備用。
△ 醬油風味豬五花：取水晶碗放入150克綿羊豬五花、韓式燒烤醬1、蔥花克、蒜泥抓腌；咖喱風味豬五花：另取水晶碗放入150克綿羊豬五花、餘量蒜泥、咖哩、薑末、香茅末、沙拉油、蜂蜜、適量研磨黑胡椒、鹽抓腌備用。
△ 韓式豬五花辣炒年糕：同步驟二深炒鍋熱韓式香油、放入洋?、?白爆香，接著放入高麗菜、韓式年糕、韓式辣醬、韓式魚板、高湯拌炒，放入豬五花條、韓式香油、玉米糖漿、醬油煮至收汁。
△ 起滾水鍋，放入鹽、白醋、煮水波蛋；取試吃碗，放入白飯淋上豬油、放上水波蛋后淋上醬油膏、油蔥酥即可。
步驟2 ◎試吃時間：【綿羊豬油拌飯】
△ 韓式豬五花烤肉：起平底鍋，放入醬油口味豬五花兩面乾煎至熟透；另取咖喱風味的豬五花兩面乾煎至熟透後，出鍋再切成薄片。
步驟3
△ 取成品盤，韓式泡菜、萵苣生菜葉裝飾後;另取成品盤放入韓式豬五花烤肉；取黑色品盤，放入入韓式豬五花辣炒年糕，撒上雙色起士絲、白芝麻、?段點綴，最後組裝即可。