菜名
黃金脂香綿羊豬【邱寶郎】
食材
綿羊豬梅花豬肉片450公克、美生菜絲(泡冰水)1/2粒、香菜葉2根 / 醃料：香油1大匙 鹽巴、白胡椒少許、太白粉1小匙、水適量
二面黃材料：客家米苔目300公克、全蛋3粒、鹽巴、白胡椒少許、麻辣花生碎2大匙 / 醬汁：蒜泥5粒、大辣椒碎2條、蔥碎2根、砂糖2大匙、醬油2大匙、紹興酒2大匙、香油2大匙、白胡椒1小匙、太白粉水1大匙
步驟
1. 取一碗，下客家米苔目、蛋液、鹽巴、白胡椒、部分麻辣花生碎、少許熱油攪拌均勻
- 起鍋熱油，下拌勻的客家米苔目煎到兩面香，過程中澆淋小許油在米苔目表面使表面香脆後瀝乾備用。
- 將綿羊豬梅花肉片切細條狀，取一碗，加鹽巴、白胡椒粉、醬油、香油、太白粉拌勻，入熱油鍋中過油瀝乾備用
- 取一碗，下蒜泥、辣椒、蔥碎、紹興酒、白胡椒粉、糖、醬油拌勻
- 另起鍋熱油後，下作法3的肉條、淋上作法4的醬料炒勻後，加鹽、糖調味炒勻後，加上蔥花拌勻
取成品盤，放上煎香的米苔目鋪底，再依序放上美生菜絲、炒好的梅花豬肉條，最後放上香菜，周邊再撒上剩餘麻辣花生碎裝飾即可。