菜名
鮮丹麥開面三明治【張秋永】
食材
鮭魚菲力200克、大白蝦去殼去腸泥8隻、歐式雜糧麵包片2片、馬斯卡邦起士20克、鹽適量、黑胡椒碎適量、白酒30c.c.、綠櫛瓜丁 40克、洋蔥(切碎) 20克、紅蘿蔔(切碎) 20克、西洋芹(切碎) 20克、去皮切碎番茄糊40克、蒜仁碎 10克、新鮮無花果2顆、初榨橄欖油適量、黃檸檬1顆、廣東A菜2根、貝芽菜15克
酪梨醬：熟酪梨丁40克、洋蔥碎30克、牛番茄丁30克、Tabasco辣椒醬5cc.、檸檬汁10c.c
步驟
1.鮭魚菲力取2/3切厚片，1/3切小丁，取2隻去殼白蝦切丁備用
2.取一盤將歐式麵包淋上橄欖油後，放入烤箱以180度烤3分鐘。
3.起鍋熱油，將黃檸檬對切果肉面朝下入鍋煎香，蝦子加研磨黑胡椒、鹽巴調味後，入鍋煎香後，同鍋再下鮭魚丁煎香，再撒上鹽巴、研磨黑胡椒調味。
4.另起鍋熱油下洋蔥、西芹碎炒香後，再加鮭魚丁、蝦肉丁炒勻，再加入櫛瓜丁炒香後，淋上白酒、白胡椒粉、鹽巴調味炒勻
5.酪梨醬：取一碗下洋蔥碎、牛番茄丁、Tabasco醬、檸檬汁、熟酪梨丁、鹽巴、研磨黑胡椒拌勻
6.取出烤好的麵包片，抹勻馬斯卡邦起司，鋪上拌勻的酪梨沙拉與煎香的蝦仁丁、鮭魚丁、放上整尾煎好的蝦仁
7.取另一麵包片，依序放上廣東A菜、炒好的櫛瓜蝦仁丁、整尾煎香蝦仁
8.取成品盤，放上作法6、作法7的麵包片，最後撒上貝芽菜、新鮮無花果，周邊放上煎好的黃檸檬裝飾即可。