烏金杏仁酥炸龍蝦【邱寶郎】
食材
水姑娘龍蝦1尾、全蛋液1粒、中筋麵粉2大匙、生杏仁角200公克、烏魚子150g、蝦夷蔥碎1小匙、58度高粱1小匙、紅酸膜葉適量
烏魚子蛋沙拉：熟馬鈴薯丁1粒、白煮蛋丁3粒、煎好烏魚子1/2條(約120克)、原味美乃滋100g、熟杏仁碎1大匙、鹽巴、白胡椒少許/ 醃料：米酒1小匙、鹽巴、白胡椒少許
步驟
- 將水姑娘龍蝦放血，頭拔除，身體切開，取出龍蝦膏備用；取鍋滾水，將龍蝦頭放入鍋水中，加蔥、薑片、米酒、鹽巴煮開後瀝乾備用。(現場不做)。取小刀將龍蝦肉斷筋畫刀再切大塊狀，取一碗下龍蝦肉、米酒、鹽巴、白胡椒粉抓醃備用。
- 將醃漬的龍蝦肉依序均勻沾附中筋麵粉、蛋汁、生杏仁角後，入高溫油鍋中炸熟瀝乾備用。
- 起鍋熱油後，下烏魚子片煎至兩面略為焦香後，再淋入高粱酒嗆香，取出其中一塊烏魚子切成大丁狀備用
- 烏魚子沙拉：取一碗，下熟馬鈴薯丁、水煮蛋丁、作法3煎香的烏魚子丁、龍蝦膏、熟杏仁角、美乃滋拌勻備用
- 取一成品盤，將烏魚子沙拉鋪底，放上炸好的杏仁龍蝦，再磨上煎香烏魚子碎、撒上蝦夷蔥碎、紅酸模業裝飾即可。