【五星級三大夢幻肉品料理秀】泰美伊比利豬派對

菜名

泰美伊比利豬派對【張秋永】

食材

伊比利松阪豬1片、豬絞肉250克、大紅辣椒絲5克、蔥絲10克、蒜泥3顆、香菜葉碎10克、香菜根碎5克、新鮮巴西里末5克、炒洋蔥碎30克、紫洋蔥絲30克、高麗菜絲50克、牛番茄片2片、熟珍珠馬鈴薯5顆、小番茄6顆、杏鮑菇塊2根、
廣東A生菜2片、糖漬櫻花10克、粗鱈魚香絲40克、乾辣椒碎5克、小漢堡2個、甜菜根汁10克、牛奶30c.c.、熔岩巧克力蛋糕、打發鮮奶油60克(裝飾)、草莓2顆(裝飾)、防潮糖粉適量(裝飾)、新鮮薄荷葉2片(裝飾)

調味料

美乃滋60克、羅望子醬30克、魚露1大匙、義式綜合香料1小匙、香菜粉1小匙、蠔油1大匙、研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油

步驟1

△ 取伊比利松阪豬用叉子戳洞後加入糖、香菜莖、香菜粉、蒜泥、蠔油、醬油抓醃。

△ 漢堡肉：起高溫油鍋放入鱈魚香絲炸酥後撈起掐碎加入牛奶泡軟後再加入剁過的豬絞肉、炒洋蔥碎、鹽、研磨黑胡椒抓勻摔打後捏成漢堡肉備用。

△ 美乃滋櫻花醬：取美乃滋、糖漬櫻花、甜菜根汁混和成醬汁

△ 預熱氣炸烤箱至180度上下火、烘烤模式，取漢堡肉放在烤盤上後放最下層，醃好松阪豬放在烤網籃上後放在中間烤約10分鐘。

△ 取餘量漢堡肉放入平底鍋煎香成肉餅搭配美乃滋櫻花醬、炸鱈魚香絲做試吃。

步驟2

△ 取熟珍珠馬鈴薯一開四備用

△ 炸配菜：起油鍋，放入熟珍珠馬鈴薯塊、杏鮑菇塊炸上色後再放入小番茄略炸撈起加入義式綜合香料、新鮮巴西里末拌勻。

△ 打開氣炸烤箱，取小漢堡塗上無鹽奶油、切對半後放在最上層烤2分鐘，之後全部一起拿出。

△ 泰式醬汁：取羅望子醬、魚露、香菜葉、水、糖、乾辣椒末混和成醬汁。

△ 取烤好松阪豬切片即可。

△ 煎漢堡排：另起炒鍋熱油放入烤好漢堡肉煎至兩面金黃取出。

步驟3

△ 取烤好的漢堡放上廣東A生菜、牛番茄片、紫洋蔥絲、煎漢堡排、美乃滋櫻花醬用牙籤固定後放入成品盤，再放上高麗菜絲、烤好伊比利松板豬片、蔥絲、大紅辣椒絲、炸蔬菜、熔岩巧克力蛋糕最後加上裝飾即可。