菜名
火山丁骨牛排附熔岩山藥湯【JERRY】
食材
【火山丁骨牛排】丁骨牛排2片、薑片30克、蒜仁10顆、香菜梗2束、去皮紅蔥頭3顆、檸檬葉10片、香茅2支、蘿蔔泡菜、魚露50c.c.
【熔岩山藥湯】日本山藥500克、蘑菇150克、切達起士片8片、薑片15克、香茅10克、檸檬葉5克、大紅辣椒10克、辣椒醬20克、魚露10c.c.、香菜10克、乾辣椒5克、奶水50c.c.
【青辣椒醬汁】糯米椒碎4條、青辣椒碎3條、蒜碎30克、香菜碎2束、蔥碎3支、洋蔥碎半顆、去皮紅蔥頭碎60克、檸檬汁150c.c.、魚露100c.c.
試吃：熟日本山藥泥200克、切達起士片2片
調味
鹽、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟
步驟1
△ 取丁骨牛排灑上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃備用。
△ 泰味牛排：起滾水鍋放入去皮紅蔥頭、蒜仁、香茅、檸檬葉、薑片、魚露、鹽、糖、抓醃好的丁骨牛排關火浸泡至入味(約5-10分)取出靜置。
△ 熔岩山藥湯底：取調理機放入乾辣椒、辣椒醬、大紅辣椒、薑、香菜、香茅、檸檬葉、魚露、橄欖油打均勻為湯底料。
△ 熔岩山藥湯：將熔岩山藥湯底倒入炒鍋加熱，並倒入適量泰味牛排湯、放入切塊山藥、蘑菇續煮。
△ 取適量熟日本山藥泥搭配切達起士、橄欖油、鹽拌至起士融化做試吃。
步驟2 ◎試吃時間：起士熔岩山藥泥
△ 起平底鍋熱橄欖油，將泰味牛排放入鍋中煎至兩面上色後取出切塊與蘿蔔泡菜堆疊成火山狀備用。
△ 熔岩山藥湯：同熔岩山藥湯鍋，將煮熟的日本山藥、蘑菇取出後加入糖、鹽、檸檬汁、奶水調味煮勻。
△ 青辣椒醬汁：起鍋熱油放入紅蔥碎、蒜末、洋蔥碎、青辣椒碎、糯米椒碎、蔥碎、香菜碎炒香後加入鹽、糖、魚露、熔岩山藥湯、檸檬汁調味即可。
步驟3
△ 取成品碗將日本山藥、蘑菇放入湯碗後倒入熔岩山藥湯即可。
△ 另取成品盤放入蘿蔔泡菜、火山丁骨牛排、青辣椒醬汁即可。