菜名
拉帕土魠魚【張秋永】
食材
土魠魚小丁150克、土魠魚片150克、土魠魚皮5克(烤脆)、雞絞肉100克、蔥花10克、薑末5克、大紅辣椒末10克、去皮紅蔥頭末10克、香菜末10克、香茅末10克、薄荷葉末5克、綠櫛瓜片1根、紅石榴30克、油蔥酥5克、檸檬汁30c.c.、高筋麵粉50克、魚高湯150c.c
調味料
魚露2大匙、紅辣椒粉2克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、沙拉油
步驟
1.炸魚丁：起160度油鍋，取1/2量土魠魚小丁加入少許高筋麵粉、研磨黑胡椒、鹽抓醃後放入鍋中炸熟備用。
2.炒料：起鍋熱油，放入雞絞肉、餘量土魠魚小丁炒香後加入鹽、研磨黑胡椒調味最後倒入適量高筋麵粉吸收湯汁後倒出。
3.煎時蔬魚片：起條紋鍋熱橄欖油，取土魠魚片、綠櫛瓜加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後放入鍋中煎熟。
4.拉帕沙拉：取炒料加入薑末、大紅辣椒末、紅蔥頭末、油蔥酥、香茅末、蔥末、香菜末、薄荷葉末、辣椒粉、魚露、檸檬汁、糖拌勻。
5.取成品盤，放入煎時蔬魚片、拉帕沙拉，撒上炸魚丁、紅石榴跟烤魚皮組裝即可。
菜名
拉帕土魠魚【張秋永】
食材
土魠魚小丁150克、土魠魚片150克、土魠魚皮5克(烤脆)、雞絞肉100克、蔥花10克、薑末5克、大紅辣椒末10克、去皮紅蔥頭末10克、香菜末10克、香茅末10克、薄荷葉末5克、綠櫛瓜片1根、紅石榴30克、油蔥酥5克、檸檬汁30c.c.、高筋麵粉50克、魚高湯150c.c
調味料
魚露2大匙、紅辣椒粉2克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、沙拉油
步驟
1.炸魚丁：起160度油鍋，取1/2量土魠魚小丁加入少許高筋麵粉、研磨黑胡椒、鹽抓醃後放入鍋中炸熟備用。
2.炒料：起鍋熱油，放入雞絞肉、餘量土魠魚小丁炒香後加入鹽、研磨黑胡椒調味最後倒入適量高筋麵粉吸收湯汁後倒出。
3.煎時蔬魚片：起條紋鍋熱橄欖油，取土魠魚片、綠櫛瓜加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後放入鍋中煎熟。
4.拉帕沙拉：取炒料加入薑末、大紅辣椒末、紅蔥頭末、油蔥酥、香茅末、蔥末、香菜末、薄荷葉末、辣椒粉、魚露、檸檬汁、糖拌勻。
5.取成品盤，放入煎時蔬魚片、拉帕沙拉，撒上炸魚丁、紅石榴跟烤魚皮組裝即可。