菜名
東北角黃金感蟹【Jerry】
食材
【黃金蟹三明治】
熟黃金蟹肉300克、市售蟹膏100克、花枝漿100克、飛魚卵30克、日本山藥泥100克(蒸熟)、吐司4片、麵包粉1小碗、照燒醬1小碗、無鹽奶油1大匙
【黃金芙蓉蟹盒】
熟黃金蟹肉200克、蟹殼(蟹身)4個、中卷丁100克、淡菜丁100克、珊瑚菇150克、蛋白3顆、蛋黃1顆、玉米醬50克、中筋麵粉1匙、鮮蟹高湯適量
配菜裝飾：紫高麗菜絲50克、高麗菜絲50克、飛魚卵1大匙、熟海藻30克、吐司條2片(試吃)
調味料
沙拉油
步驟1
△ 蟹餅：取黃金蟹肉加入花枝漿、飛魚卵、熟日本山藥泥拌勻後捏塑成餅狀，外層裹上麵包粉靜置備用。
△ 芙蓉蟹盒麵糊：取蛋白打發，另取蛋黃加入玉米醬、麵粉拌勻後與打發蛋白拌勻。
△ 海鮮料：起鍋熱油炒香淡菜丁、中卷丁、後瀝出水分備用。
△ 芙蓉蟹盒：取芙蓉蟹盒麵糊填入蟹殼底部，鋪上海鮮料再鋪一層芙蓉蟹盒麵糊備用。
△ 黃金芙蓉蟹盒：起平底鍋熱油，放入珊瑚菇煎香後再放入芙蓉蟹盒、鮮蟹高湯一同燜煮。
△ 烤吐司：取吐司條、吐司抹上奶油放入烤箱烤至酥脆上色備用。
△ 取烤好吐司條抹上蟹膏搭配鮮蟹高湯做試吃。
步驟2
△ 炸蟹餅：起中溫油鍋，放入蟹餅炸至表面金黃撈起瀝油備用。
△ 黃金蟹三明治：取烤好吐司抹上蟹膏後放上蟹餅、刷上照燒醬後蓋上另一片烤吐司，修邊後一開四備用
步驟3
△ 取成品盤放入紫高麗菜絲50克、高麗菜絲50克、黃金蟹三明治、黃金芙蓉蟹盒、熟海藻裝盤即可。
菜名
東北角黃金感蟹【Jerry】
食材
【黃金蟹三明治】
熟黃金蟹肉300克、市售蟹膏100克、花枝漿100克、飛魚卵30克、日本山藥泥100克(蒸熟)、吐司4片、麵包粉1小碗、照燒醬1小碗、無鹽奶油1大匙
【黃金芙蓉蟹盒】
熟黃金蟹肉200克、蟹殼(蟹身)4個、中卷丁100克、淡菜丁100克、珊瑚菇150克、蛋白3顆、蛋黃1顆、玉米醬50克、中筋麵粉1匙、鮮蟹高湯適量
配菜裝飾：紫高麗菜絲50克、高麗菜絲50克、飛魚卵1大匙、熟海藻30克、吐司條2片(試吃)
調味料
沙拉油
步驟1
△ 蟹餅：取黃金蟹肉加入花枝漿、飛魚卵、熟日本山藥泥拌勻後捏塑成餅狀，外層裹上麵包粉靜置備用。
△ 芙蓉蟹盒麵糊：取蛋白打發，另取蛋黃加入玉米醬、麵粉拌勻後與打發蛋白拌勻。
△ 海鮮料：起鍋熱油炒香淡菜丁、中卷丁、後瀝出水分備用。
△ 芙蓉蟹盒：取芙蓉蟹盒麵糊填入蟹殼底部，鋪上海鮮料再鋪一層芙蓉蟹盒麵糊備用。
△ 黃金芙蓉蟹盒：起平底鍋熱油，放入珊瑚菇煎香後再放入芙蓉蟹盒、鮮蟹高湯一同燜煮。
△ 烤吐司：取吐司條、吐司抹上奶油放入烤箱烤至酥脆上色備用。
△ 取烤好吐司條抹上蟹膏搭配鮮蟹高湯做試吃。
步驟2
△ 炸蟹餅：起中溫油鍋，放入蟹餅炸至表面金黃撈起瀝油備用。
△ 黃金蟹三明治：取烤好吐司抹上蟹膏後放上蟹餅、刷上照燒醬後蓋上另一片烤吐司，修邊後一開四備用
步驟3
△ 取成品盤放入紫高麗菜絲50克、高麗菜絲50克、黃金蟹三明治、黃金芙蓉蟹盒、熟海藻裝盤即可。