菜名
義式瑪格麗特燉鮭魚【陳佑昇】
食材
鮭魚400克、小番茄200克、熟黃地瓜40克(去皮)、洋蔥末20克、蒜末30克、巴西里末20克、九層塔20克、莫扎瑞拉起士絲50克、無鹽奶油50克、麵包粉100克、義式綜合香料10克、去皮蕃茄糊100克
調味料
白松露紅酒醋膏1瓶、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、鹽
步驟
1.取鮭魚畫刀，表皮抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒；預熱鑄鐵鍋將鮭魚皮朝下入鍋煎，用木製鍋蓋加壓，煎至雙面上色即可。
2.風味麵包粉：起鍋熱無鹽奶油，倒入橄欖油、蒜末、麵包粉、義式綜合香料，炒至香氣出來後再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、巴西里末，炒至麵包粉上色後即可倒出。
3.醬汁：起調理機，倒入小番茄、熟地瓜、番茄糊，打勻。
4.取步驟1鍋，倒入上步驟料、水、莫札瑞拉起士斯、洋蔥末，最後撒上風味麵包粉，放上九層塔葉、淋上白松露紅酒醋膏即完成。
菜名
義式瑪格麗特燉鮭魚【陳佑昇】
食材
鮭魚400克、小番茄200克、熟黃地瓜40克(去皮)、洋蔥末20克、蒜末30克、巴西里末20克、九層塔20克、莫扎瑞拉起士絲50克、無鹽奶油50克、麵包粉100克、義式綜合香料10克、去皮蕃茄糊100克
調味料
白松露紅酒醋膏1瓶、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、鹽
步驟
1.取鮭魚畫刀，表皮抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒；預熱鑄鐵鍋將鮭魚皮朝下入鍋煎，用木製鍋蓋加壓，煎至雙面上色即可。
2.風味麵包粉：起鍋熱無鹽奶油，倒入橄欖油、蒜末、麵包粉、義式綜合香料，炒至香氣出來後再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、巴西里末，炒至麵包粉上色後即可倒出。
3.醬汁：起調理機，倒入小番茄、熟地瓜、番茄糊，打勻。
4.取步驟1鍋，倒入上步驟料、水、莫札瑞拉起士斯、洋蔥末，最後撒上風味麵包粉，放上九層塔葉、淋上白松露紅酒醋膏即完成。