菜名
水煮烏魚燒酒魚膘鍋【邱寶郎】
食材
烏魚菲力1尾、烏魚骨1尾(頭、骨分開)、烏魚膘300克、烏魚子50克、蒜苗2根、蔥小段3根、蔥花30克、香菜葉5根、大紅辣椒片1根、大紅辣椒圈2根、大紅辣椒末2大匙、薑絲20克、薑絲20克、蒜末6顆、蒜末6顆、土芹菜小段3根、豆芽菜300克、貝比生菜100克、蛋白1顆、乾辣椒30克、藤椒油1大匙、辣油3大匙、大紅袍花椒粒1大匙、太白粉1大匙
調味料
黑豆桑辣豆瓣1大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、油潑辣子2大匙、蠔油1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒1瓶、米酒、香油
步驟1
△ 取蔥2根切小段、蔥1根切大段、烏魚菲力切片、烏魚膘切塊、蒜苗切段備用。
△ 魚湯：起鍋熱油炒香烏魚頭、切段魚骨、蔥大段、米酒、水熬成魚湯備用。
△ 湯底：起鍋熱油，炒香蒜末、郫縣辣豆瓣、油潑辣子、蔥小段、米酒、大紅辣椒圈、乾辣椒、蠔油、糖、香油，最後再加入魚湯煨煮。
△ 取烏魚菲力片加入蛋白、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉抓醃備用。
△ 取烏魚膘段沾裹太白粉備用
△ 另起小湯鍋熱油，放入上步驟烏魚膘段、鹽、白胡椒粉、米酒、薑絲、藤椒油、香油煎香後搭配貝比生菜、烏魚子碎做試吃。
△ 同湯底鍋，取出魚骨後加入醃好的烏魚菲力片煮熟。
步驟2
△ 蒜苗辣炒魚膘：起鍋熱油爆香薑絲、大紅辣椒片、切段蒜苗後加入黑豆桑辣豆瓣、米酒、糖、烏魚膘煨煮。
△ 川味香料油：另起小湯鍋放入適量油、大紅袍花椒粒一起熱至180度備用。
步驟3
△ 取砂鍋，底部放入豆芽菜，再加入湯底、大紅辣椒末、蒜末、蔥花、土芹菜小段、香菜葉、辣油，倒入川味香料油熗香最後放上蒜苗辣炒魚膘即可。
菜名
水煮烏魚燒酒魚膘鍋【邱寶郎】
食材
烏魚菲力1尾、烏魚骨1尾(頭、骨分開)、烏魚膘300克、烏魚子50克、蒜苗2根、蔥小段3根、蔥花30克、香菜葉5根、大紅辣椒片1根、大紅辣椒圈2根、大紅辣椒末2大匙、薑絲20克、薑絲20克、蒜末6顆、蒜末6顆、土芹菜小段3根、豆芽菜300克、貝比生菜100克、蛋白1顆、乾辣椒30克、藤椒油1大匙、辣油3大匙、大紅袍花椒粒1大匙、太白粉1大匙
調味料
黑豆桑辣豆瓣1大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、油潑辣子2大匙、蠔油1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒1瓶、米酒、香油
步驟1
△ 取蔥2根切小段、蔥1根切大段、烏魚菲力切片、烏魚膘切塊、蒜苗切段備用。
△ 魚湯：起鍋熱油炒香烏魚頭、切段魚骨、蔥大段、米酒、水熬成魚湯備用。
△ 湯底：起鍋熱油，炒香蒜末、郫縣辣豆瓣、油潑辣子、蔥小段、米酒、大紅辣椒圈、乾辣椒、蠔油、糖、香油，最後再加入魚湯煨煮。
△ 取烏魚菲力片加入蛋白、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉抓醃備用。
△ 取烏魚膘段沾裹太白粉備用
△ 另起小湯鍋熱油，放入上步驟烏魚膘段、鹽、白胡椒粉、米酒、薑絲、藤椒油、香油煎香後搭配貝比生菜、烏魚子碎做試吃。
△ 同湯底鍋，取出魚骨後加入醃好的烏魚菲力片煮熟。
步驟2
△ 蒜苗辣炒魚膘：起鍋熱油爆香薑絲、大紅辣椒片、切段蒜苗後加入黑豆桑辣豆瓣、米酒、糖、烏魚膘煨煮。
△ 川味香料油：另起小湯鍋放入適量油、大紅袍花椒粒一起熱至180度備用。
步驟3
△ 取砂鍋，底部放入豆芽菜，再加入湯底、大紅辣椒末、蒜末、蔥花、土芹菜小段、香菜葉、辣油，倒入川味香料油熗香最後放上蒜苗辣炒魚膘即可。