菜名
茶梅糖醋霜降豬 附串燒骰子豬【陳佑昇】
食材
【蔬烤骰子串燒豬】雪花霜降豬1200克、鳳梨1/2顆(去皮)、紅蔥頭50克、薑末10克、蒜末10克、麥芽糖20克、蒜末10克、薑泥10克、綜合生菜1盒、茭白筍4支、綠節瓜1條、玉米筍10根、甜豆莢20克、小番茄15顆、紅藜麥40克(煮熟)、梅林醬油15克、蘋果醇1罐、黑松露鹽、川味調味粉
【茶梅糖醋霜降】
雪花霜降豬600克、蒜末10克、蔥末10克、蔥段10克、香菜1珠、茶梅10顆(帶汁)、番茄醬30克、太白粉10克
調味料
沙拉油、香油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
步驟
△ 骰子豬肉串：取適量霜降豬切成骰子丁形狀，再用鐵串將骰子豬、鳳梨塊串起。
△ 紙包烤時蔬：預熱烤箱200度，取烤盤鋪上烘培紙，放入切塊茭白筍塊、切塊節瓜、切段玉米筍、甜豆筴，再倒入川味調味粉、香油、研磨海鹽、米酒，送進烤箱烤7分鐘。
△ 預熱炭爐，取骰子豬肉串，抹上一點沙拉油，再放到炭爐上炭烤。
△ 取餘量霜降豬肉切片，倒入米酒、太白粉、沙拉油抓醃。
△ 串燒醬汁：起鍋熱油，倒入薑末、蒜末、麥芽糖、梅林醬油、蘋果醇，小火慢炒至濃稠。
△ 起中高溫油鍋，將霜降豬肉片下鍋油炸至表面酥脆，撈起瀝乾。
△ 茶梅糖醋霜降：起鍋熱油，倒入蒜末爆香，在番茄醬、茶梅、鹽、白胡椒粉、米酒、上步驟霜降豬肉片、蔥段大火拌炒至收汁。
△ 取成品盤，倒入茶梅糖醋霜降，撒上香菜，放上炭烤骰子豬附上醬汁、灑上松露鹽，取出紙包烤時蔬即完成。
菜名
茶梅糖醋霜降豬 附串燒骰子豬【陳佑昇】
食材
【蔬烤骰子串燒豬】雪花霜降豬1200克、鳳梨1/2顆(去皮)、紅蔥頭50克、薑末10克、蒜末10克、麥芽糖20克、蒜末10克、薑泥10克、綜合生菜1盒、茭白筍4支、綠節瓜1條、玉米筍10根、甜豆莢20克、小番茄15顆、紅藜麥40克(煮熟)、梅林醬油15克、蘋果醇1罐、黑松露鹽、川味調味粉
【茶梅糖醋霜降】
雪花霜降豬600克、蒜末10克、蔥末10克、蔥段10克、香菜1珠、茶梅10顆(帶汁)、番茄醬30克、太白粉10克
調味料
沙拉油、香油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
步驟
△ 骰子豬肉串：取適量霜降豬切成骰子丁形狀，再用鐵串將骰子豬、鳳梨塊串起。
△ 紙包烤時蔬：預熱烤箱200度，取烤盤鋪上烘培紙，放入切塊茭白筍塊、切塊節瓜、切段玉米筍、甜豆筴，再倒入川味調味粉、香油、研磨海鹽、米酒，送進烤箱烤7分鐘。
△ 預熱炭爐，取骰子豬肉串，抹上一點沙拉油，再放到炭爐上炭烤。
△ 取餘量霜降豬肉切片，倒入米酒、太白粉、沙拉油抓醃。
△ 串燒醬汁：起鍋熱油，倒入薑末、蒜末、麥芽糖、梅林醬油、蘋果醇，小火慢炒至濃稠。
△ 起中高溫油鍋，將霜降豬肉片下鍋油炸至表面酥脆，撈起瀝乾。
△ 茶梅糖醋霜降：起鍋熱油，倒入蒜末爆香，在番茄醬、茶梅、鹽、白胡椒粉、米酒、上步驟霜降豬肉片、蔥段大火拌炒至收汁。
△ 取成品盤，倒入茶梅糖醋霜降，撒上香菜，放上炭烤骰子豬附上醬汁、灑上松露鹽，取出紙包烤時蔬即完成。