【超省時豪華年菜料理秀】招財進寶大吉大利

菜名

招財進寶大吉大利【張秋永】

食材

灣仔碼頭鮮蝦韭黃水餃10顆(原包裝微退冰整包上)、灣仔碼頭鮮蝦韭黃水餃10顆(煮熟擺漂亮上)、去骨雞腿(切小條)1隻、中文蛤12顆、烏魚子100克、蒜末15克、蒜苗(切小段白綠分開)40克、蔥絲1根、大紅辣椒絲1根、土芹菜珠1大匙、香菜小段5克、乾魷魚條(泡發後炸過)30克、乾香菇絲(泡發留湯)3大朵、腐竹(泡發炸過)5段、髮菜3克(用水泡軟)、螺肉罐頭1罐(留湯汁)、罐頭橘子瓣40克、油蔥酥3克、高湯1500c.c.

調味料

客家桔醬1大匙、美乃滋50克、美乃滋30克(裝袋)、Tabasco 5c.c.、鹽、沙拉油

步驟

1.炸水餃：起中高溫油鍋，取灣仔碼頭鮮蝦韭黃水餃10顆入鍋油炸約3分鐘後取出。

2.螺肉蒜湯：起鍋熱油，放入去骨雞腿條、乾香菇絲、乾魷魚條、蒜苗綠段略炒後加入中文蛤、蒜末高湯、罐頭螺肉、罐頭螺肉汁、鹽、髮菜後加入蒜苗白段熬煮。

3.吉利炸餃子：取美乃滋、客家桔醬、Tabasco、刨碎烏魚子調勻後加入炸水餃拌勻。

4.取成品盤，放入吉利炸餃子後擠上美乃滋放上蔥絲、大紅辣椒絲、罐頭橘子瓣、刨碎烏魚子裝飾；另取成品水盤放入燙好水餃、螺肉蒜湯，最後放上香菜段、土芹菜珠、油蔥酥、炸腐竹即可。